Giù la maschera!

Buon Carnevale! Anche sotto la pioggia non si può non festeggiarlo :-) E quindi anche senza sfilate di carri allegorici, maschere (vere) e coriandoli ci “accontentiamo” di fare baldoria a tavola! Anche perché da domani dieta senza se e senza ma, per chi può… Io inizio il mio tour di recensioni per le guide proprio questa settimana… ;-) Vabbè, ogni scusa è buona…avrò il tempo di recuperare!  Oggi però una ricetta che sa di festa anche nella presentazione, delle golose mascherine di pasta brioche da accompagnare ad una vellutata crema pasticcera al limone da servire calda. Perché si può cedere alle tentazioni, l’importante è che ne valga la pena… ;-)

Zuppetta di erbe di campo e ceci con guanciale croccante

Oggi iniziano i festeggiamenti del Carnevale, ma posso dire di non essermene accorta…?! Di chiacchiere fritte preparate in casa quest’anno, mi dispiace, non se ne parla! L’ultima volta che ho fritto è stata necessaria una bonifica di giorni… ;-) In attesa di un trasferimento in una casa con spazi esterni adeguati anche a questa esigenza, posso dilettarmi con altre ricette, come questa deliziosa zuppetta a base di erbette, ceci e guanciale croccante. Il tocco finale è l’olio extra vergine di oliva biologico “Il Casolare” Farchioni, dall’aroma intenso che a crudo esalta alla perfezione la dolcezza delle erbette e dei legumi e si fonde con la rotondità del guanciale. 

Tagliata di suino in crosta aromatica con patate al forno e insalata riccia

Domenica e maggior tempo da trascorrere in cucina! Oggi carne, ma magra e preparata in modo gustoso ma leggero. Da sempre preferisco la cottura al forno, che da buona siciliana vuol dire spesso carne “impanata”. Spesso basta davvero poco a trasformare un’anonima fettina in un piatto saporito senza eccedere in calorie. Il “segreto” si chiama “erbe aromatiche” ed un buon olio extra vergine di oliva come condimento, come il biologico “Il Casolare” Farchioni. L’aroma intenso lo rende ottimo per condire a crudo ma anche per esaltare in cottura pietanze come quelle a base di carne. Immancabile l’accompagnamento con patate al forno e con verdura cruda di stagione. Buona domenica!

Giardino d’inverno giapponese (Calle con mozzarella di bufala campana Dop in crosta di amaretto su vellutata di zucca, spuma di fagioli neri e mousse di mela verde)

Ispirazione japo per la mia seconda ricetta con cui partecipo al contest “Pasta e Mozzarella veggie style” organizzato da Le Strade della Mozzarella e dedicato alla cucina vegetariana. Ho immaginato un giardino in cui l’equilibrio si gioca sui sapori e sul cromatismo dei colori e delle consistenze di ortaggi e frutta.

 

In base ai principi vegetariani ho previsto, oltre alle proteine della mozzarella di bufala Dop, anche quelle vegetali dei fagioli neri, come tutti i legumi importanti nelle diete di chi adotta questo stile alimentare. Ispirandomi alla cucina orientale, il piatto riunisce sapori dolci ed altri piacevolmente asprigni e piccanti: il dolce è dato dalla vellutata di zucca alla base e dalla mozzarella ricoperta di polvere di amaretto, mentre la mela verde dona una nota leggermente acidula. Anche le diverse consistenze e temperature giocano sul filo dell’equilibrio: la callosità della pasta racchiude la mozzarella, croccante all’esterno e dal cuore morbido mentre l’aroma tiepido della zucca avvolge la crema di fagioli e quella di mela, entrambe fredde. Per questa ricetta ho scelto le calle di Gragnano del Pastificio dei Campi, un formato dal taglio obliquo, in armonia con lo stile orientale. 

Girandole con crema di carciofi e mozzarella di bufala Dop, cipolla di Tropea alla brace, pesto di prezzemolo e polvere di patate viola

Eccomi di nuovo alle prese con il tanto atteso contest “Pasta e Mozzarella veggie style” organizzato da Le Stradedella Mozzarella e dedicato alla cucina vegetariana. Ogni anno un tema diverso ed una sfida sempre più avvincente!

L’ispirazione del Contest è quello della dieta mediterranea che prevede, tra gli altri principi, quello di consumare almeno cinque porzioni di frutta e/o verdura ogni giorno, facendo attenzione ad acquistarla e consumarla fresca e di stagione poiché solo così è possibile godere al massimo del loro sapore e valore nutritivo. Inoltre alla base della piramide della dieta mediterranea c’è il consumo di cereali ed in particolare della la pasta come primo piatto, condita in maniera semplice e cotta al dente per evitare bruschi balzi di glucosio nel sangue. Una dieta, quindi, che coniuga piacere e benessere! 

Per la prima ricetta mi sono lasciata ispirare dalle forme e dai colori degli ortaggi. Tra i formati di pasta del Pastificio dei Campi ho scelto le mafaldine di Gragnano, un formato che si presta ad essere arrotolato per ricavarne delle girandole, condite con crema di carciofi e mozzarella di bufala Dop. Inoltre cipolla di Tropea alla brace, dall’aroma leggermente pungente che richiama quello del carciofo e controbilanciato dalla dolcezza della mozzarella. Completano il piatto un pesto leggero di prezzemolo, che dona una nota rinfrescante, e polvere di patate viola in armonia con le tonalità del piatto. 

Coppe di panettone al cioccolato Loison e crema di kaki mela allo zenzero e cannella

Buona Epifania! Che sia dolce e ricca di belle sorprese! Per festeggiare l’ultima ricorrenza delle festività natalizie vi propongo un dessert golosissimo, preparato con il panettone al cioccolato Loison. Ammetto che è stato difficilissimo tenerne da parte un po’ per la preparazione di questa ricetta, golosa di cioccolato come sono, ma alla fine ne è valsa la pena! In realtà la crema di frutta è un fresco accompagnamento ad un prodotto già buonissimo. L’idea nasce dalla mia predilezione per l’abbinamento cioccolato e frutto del kaki. Poco zucchero, meglio se di canna, un pizzico di zenzero e cannella, qualche noce per una piacevole nota croccante e in poco tempo avrete dato un nuovo aspetto al vostro dessert!

Fuga nelle Langhe

Vini pregiati, formaggi superbi, tartufi profumatissimi, paesaggi mozzafiato ed accoglienza come poche. Sono tanti i motivi per scegliere le Langhe per un viaggio, che sia un weekend o anche qualche settimana. Chi mi conosce bene sa che ho due luoghi del cuore ed uno di questo è Bra. Per motivi lavorativi ed affettivi sono legata moltissimo a questa città, un luogo dove mi sento davvero a casa…! 

Cortesie per gli ospiti

Qui ha sede l’associazione internazionale Slow Food, presso la quale ho lavorato con passione e divertimento insieme a colleghi che erano e sono ancora amici e con cui ho ancora un rapporto di collaborazione con la casa editrice. Da qualche anno ha qui aperto la Gennaro Esposito di Bra, una pizzeria che ha fatto dell’eccellenza la sua missione. Per me, che per una pizza impeccabile e degna di applausi sarei disposta a fare chilometri, una visita a Roberto Noia è stata l’occasione per tornare in questi luoghi e soddisfare il palato con una cena memorabile.

La Gennaro da Bra con salsiccia cruda di Bra

La mia scelta non poteva che essere la superba “Gennaro di Bra”con mozzarella di bufala campana D.O.P., friarielli napoletani, pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P. (Presìdio Slow Food)   salsiccia cruda di Bra  e olio extra vergine di oliva: impasto elastico e morbido come dev’essere la pizza napoletana tradizionale, adeguata quantità della farcitura e perfetto equilibrio di sapori tra la dolcezza della carne ad esaltare quella del latticino e del pomodoro che accompagna armoniosamente la nota pungente dei friarelli. In abbinamento un calice di Bollaciao, Alta Langa Docg Brut Fontafredda, sapido e avvolgente con un lungo finale dolce. Ma la scelta  di pizze e tra etichette di vini e di birre artigianali è veramente ampia. Qui potete leggere il resoconto completo su Cronache di Gusto.

Gorgo, pere e noci

Salsiccia e friarielli

L’indomani tappa ad Alba, in una giornata fredda, perfetta per coccolarsi con ricette tipiche di Langa…! Sosta stavolta a La Piola, un progetto di moderna osteria firmato Enrico Crippa e Famiglia Ceretto, chef tristellato il primo, famiglia di noti imprenditori del vino la seconda. 

Il risultato è il perfetto connubio tra semplicità ed eccellenza, un luogo dove, grazie al talento dello chef Dennis Panzeri, gustare le originali ricette del basso Piemonte preparate con le migliori materie prime della zona. Qui potete leggere il mio articolo pubblicato su Cronache di Gusto.

Il menu è raccontato su una lavagna al centro della sala, decorata con opere di artisti contemporanei mentre tradizionali sono piatti come il vitello tonnato (per gli amanti del genere raccomandatissimo!), l’insalata russa, i robusti tajarin con ragù, gli squisiti ravioli del plin al sugo dei tre arrosti tra i primi, il saporito coniglio all’Arneis con polenta. 

Antipasto misto piemontese

Tajarin con ragù

Ravioli del plin al sugo dei tre arrosti

Coniglio all’Arneis con polenta

Deliziosa, infine, la torta di nocciole con zabaione freddo al Moscato per concludere un memorabile pranzo ed aprire con altrettanta dolcezza il nuovo anno!!!

Torta di nocciole con zabaione freddo al Moscato

Millefoglie di panettone al limone Loison, carpaccio di polpo e melograno

Che sia un meraviglioso 2016! Naturalmente anche a tavola…:) E se è vero che chi ben comincia….allora meglio non indugiare nel coccolarsi anche con cibi buoni! Io inauguro con una creazione di pasticceria artigianale che non ha rivali, il panettone di Dario Loison. E se è vero che è squisito al naturale, voglio proporvi un modo diverso di gustare questo prodotto, troppo spesso destinato a frettolose colazioni o ricoperto di indubbie creme e valanghe di panna montata per riesumarne gli avanzi… Questo piatto è un’interpretazione che cerca di valorizzare le qualità del panettone al limone Loison, arricchito con uvetta sultanina e scorze macinate di limone candite nell’impasto e farcito con crema al limone, in un’insolita veste che abbina la freschezza del melograno e la dolcezza del polpo. Auguri!

Maccheroni con ragù. Auguri!

E' la mattina di Natale, l’albero ed il presepe sono illuminati, il tepore di casa mia è allietato dal profumo di spezie dei buccellati preparati la sera prima ed io mi godo un relax tanto atteso… prima di tornare in cucina a preparare il pranzo di oggi, relax anche quello…! Se la vigilia è rigorosamente di magro, il pranzo natalizio è carnivoro per tradizione. Quest’anno in famiglia abbiamo deciso per un piatto unico, preceduto da tanti sfiziosi antipasti e seguito dagli immancabili dolci… :) E allora che maccheroni siano! Conditi rigorosamente con ragù, non proprio bolognese e non tradizionalmente siciliano… ;)

Buonissimo Natale!

Chi ben comincia… se la colazione è il momento più importante (e godurioso) della giornata questa regola vale a maggior ragione la vigilia di Natale! Ecco allora la mia idea per la colazione, biscotti di pan di zenzero, quest’anno di forme nuove, grazie a nuovi tagliabiscotti… ;-) Coinvolgete la famiglia nella preparazione e condividerli avrà un sapore migliore! Auguri!

Bosco di alberelli di Natale

Natale in casa mia è sempre stato sinonimo di tradizione, anche a tavola. Da sempre lo stesso menu, preparato e gustato con gioia perché sinonimo di festa e consumato solo una volta all’anno. Ogni tanto, però, qualche digressione sul tema ci sta…! Così mi sono inventata questi alberelli di Natale, classici nella forma (un semplice grissino avvolto da una fetta di prosciutto crudo) ma con una golosa sorpresa alla base, una morbida focaccia ripiena di taleggio e nocciole. Buone feste!

Torta per il tuo compleanno con ricotta, cioccolato fondente ed amarene Fabbri

Tre ingredienti che adoro…ma stavolta questa torta preparata col cuore non è per me! ;) Bensì per festeggiare un compleanno speciale, quello della mia sorellina! In realtà il dolce preferito di chi compie gli anni è la torta “foresta nera” (in perfetto stile austroungarico per rivendicare le sue origini nordiche…) e questa ne è una rivisitazione a modo mio, quindi mediterranea con la sostituzione della ricotta al posto della panna… ;-) Ah, dimenticavo… la forma a cuore l’ho scelta io ma le stelle sono tutte sue…!!! :-) Buon compleanno!

Mini ciambelle salate con coppa di suino nero e provola dei Nebrodi, pesto di cicoria selvatica e mandorle

Oggi iniziano le festività natalizie ed anche i primi scambi di auguri! Da sempre golosa di stuzzicherie salate ho preparato queste mini ciambelle da servire su piccole alzatine per un aperitivo con gli amici. La sorpresa è nel sostanzioso ripieno, arricchito con coppa di suino nero e provola dei Nebrodi, cicoria selvatica dall’aroma piacevolmente pungente e granella di mandorle per un effetto crunch sempre molto piacevole! Salute! 

te con coppa di suino nero dei Nebrodi, cicoria e mandorle

Cotognata per le Feste!

Inizia il mese che dovrebbe significare festa, relax, famiglia e condivisione! Purtroppo non sempre ciò corrisponde alla realtà e soprattutto per me questo è un periodo in cui molte cose non vanno per il verso giusto… Per fortuna c’è la cucina a tirarmi su! J Se come me amate creare regali “home made” per Natale eccovi un’idea golosa per fare felici i vostri amici: cotognata ma in versione natalizia. Procuratevi dei tagliabiscotti delle forme preferite e create simpatici soggetti a tema. Un pacchetto di carta trasparente ed un bel fiocco saranno il tocco finale della vostra cotognata per le Feste!

Zuppa di broccoli e ceci con trecce di Gragnano

Adoro i legumi, ed i ceci in particolare sono un mio punto debole! Oltre ad essere un’ottima ed alternativa fonte proteica sono poveri di grassi e ricchi di fibre e di tanti sali minerali. Ogni settimana cerco di consumare almeno due pasti a base di legumi ed uno di questi deve essere una zuppa, calda e leggera e corroborante al tempo stesso :-) In questa ricetta ho abbinato i ceci ai broccoli, insieme a tutte le altre crocifere un vero toccasana in inverno, e ad una pasta di Gragnano, formato trecce, perfetto nelle zuppe!

Cupcake senza glutine alla zucca, zenzero e mandorle con cuore di fondente

Zucca! È la sua stagione ed allora eccomi alle prese con tante ricette che la vedono protagonista: al forno, al vapore, nel risotto, in agrodolce, nel ripieno dei tortelli e, perché no, anche nei dolci! Tra l’altro è tra gli ortaggi meno calorici (appena 18 kcal per etto) e ricca di caroteni e pro-vitamina A, fosforo, ferro, magnesio e potassio. Per questi cupcake oltre alla zucca ho usato farina di riso, priva di glutine e dal sapore dolce e delicato, mandorle a lamelle in superficie e dal momento che “mai senza cioccolato”… ;-) un cuore di irresistibile fondente.