Zuccotto di colomba alla pesca e nocciole Loison

Alzi la mano chi non lo considera tra i dolci più rappresentativi della tradizione italiana, e, soprattutto, particolarmente appezzato in estate! Mi è sembrata allora un’ottima idea, in occasione della Festa della Repubblica, preparare un dolce degno di questa ricorrenza e per farlo non potevo non utilizzare una materia prima d’eccellenza, come le creazioni Loison! Vi ho già parlato in ogni mio post in cui ho preparato una ricetta con i prodotti della pasticceria Loison, del progetto di rendere pandori e panettoni dei piaceri di cui godere non solo durante le festività a loro dedicate ma dei protagonisti della nostra tavola in ogni occasione!

In questa ricetta la colomba Loison alla pesca e nocciole si fa delizioso scrigno, per diventare uno zuccotto, e, in coerenza con la mia voglia di commistione in cucina, si sposa con un gelato dal doppio gusto che più siciliano non si può: pistacchio di Bronte e ricotta di pecora! Viva la Repubblica! Viva l’Italia! Anche a tavola!

 

Torta di Compleanno con panettone alla rosa Loison alla crema di ricotta, amarene e mandorle

 

Per un giorno speciale serve una torta specialissima! Ed ecco allora che una creazione di alta pasticceria come il panettone alla rosa firmato Loison diventa la base per la regina delle torte, quella di Compleanno. Con la sua originale fragranza e la profumatissima crema alla rosa presente nell’impasto, ho trovato fosse l’ideale per essere accompagnato da una farcia delicata, preparata con ricotta fresca, zucchero a velo e vaniglia e il sapore più deciso di amarene sciroppate. Auguri Papà!

Ravioli di baccalà su crema di fave con Veneziana al mandarino Loison

Tra le tante squisite creazioni di Loison, sono particolarmente affezionata a questo dolce che mi ricorda tanto gli aromi della mia Sicilia! Il soffice impasto a base di farina, latte, burro e panna freschi, è arricchito con pezzetti di pregiato mandarino tardivo di Ciaculli, insuperabile tra gli agrumi per profumi ed aromaticità. Sulla scia della filosofia innovatrice dell’azienda Loison, ho pensato ad un abbinamento per valorizzare le sue caratteristiche, proseguendo per affinità e contrasto con i diversi sapori. Anche stavolta ho scelto un piatto salato, in questo caso una pasta ripiena di baccalà e patate, condita con una crema di fave secche e per completare una spolverata di pecorino grattugiato e di Veneziana al mandarino Loison.

 

Le dolci anteprime del Natale 2016 firmate Loison

Anche quest’estate ho atteso con ansia questo momento: scoprire in anteprima le geniali creazioni di Dario Loison è un privilegio ed un piacere a cui non saprei rinunciare! Il famoso marchio che racchiude in un nome l’eccellenza legata ad un prodotto simbolo del nostro made in Italy, come i dolci lievitati panettone in primis, sforna (è proprio il caso di dirlo…) ogni anno delle novità irresistibili! Comune denominatore di ogni prodotto firmato Loison è la cura incessante per la materia prima e la passione che muove Dario e la moglie Sonia fino a raggiungere livelli di ricercatezza ed originalità ineguagliabili. Per il 2016 Sonia ha voluto rendere omaggio all’Arte della Tavola e del Convivio, ricordandoci che il cibo, grazie anche all’atmosfera in cui è presentato e gustato, dona sensazioni uniche e indimenticabili.

Tutti gli ingredienti scelti dalla Loison hanno certificazione d’origine controllata, le uova fresche provengono da allevamenti sicuri, latte, burro e panna sono di montagna, la farina è fior di farina, lo zucchero è italiano di prima scelta e il sale è quello marino integrale di Cervia. Agli ingredienti base si affiancano poi altri preziosi prodotti: profumati vini passiti veneti, canditi delle arance di Sicilia o del cedro di Diamante di Calabria o a quelli esclusivi del Mandarino Tardivo di Ciaculli, del fico di Calabria e del Chinotto di Savona, fino agli esotici uvetta sultanina della Turchia, il pregiato cacao del Sud America, l’aromatica e unica vaniglia Mananara del Madagascar. Per mantenere integra la pregiata qualità si fa ricorso al lento processo di lavorazione, ben 72 ore di paziente attesa, senza l’aggiunta di additivi o sostanze che modifichino le proprietà o il sapore degli ingredienti. L’arte della pasticceria consiste appunto in questo: creare dolci conservando le materie prime nella loro assoluta integrità, rispettando caratteristiche e profumi che solo la natura può dare e che solo la lavorazione artigianale può preservare.

È la rosa, stavolta, ad essere protagonista, in un blend tra rosa Damascena e sciroppo di rose liguri, Presidio Slow Food, per il panettone novità 2016!

Intriganti le citazioni riportate sulle confezioni Loison come la seguente:

“Il cibo dona una sensazione unica e indimenticabile

grazie anche all’arte della tavola e del convivio

perché è proprio nel vivere questa atmosfera e apprezzandone i suoi elementi

che nasce il nostro piacere, esaltato poi dal gusto,

in un gioco di emozioni che coinvolge tutti i nostri sensi”

Anche quest’anno tornano le eleganti latte “limited edition” proposte per i tre gusti della tradizione natalizia: Panettone Classico a.D. 1476, farcito al Regal Cioccolato e al Mandarino tardivo di Ciaculli, Presidio Slow Food.

Senza dimenticare le piccole delizie: 12 biscotti per ogni occasione, dai gusti più tradizionali, come il  canestrello o lo zaletto, ai più innovativi come quelli alla camomilla o alla liquirizia, passando per i gusti alla frutta, albicocca, limone e pera, contenuti in un bel barattolo regalo in metallo.

E altra chicca superlativa la sbrisola golosa Loison con farina di mais di Marano e pezzetti di cioccolato fondente. 

Quante ispirazioni per le prossime ricette… stay tuned!

Millefoglie di panettone al limone Loison, carpaccio di polpo e melograno

Che sia un meraviglioso 2016! Naturalmente anche a tavola…:) E se è vero che chi ben comincia….allora meglio non indugiare nel coccolarsi anche con cibi buoni! Io inauguro con una creazione di pasticceria artigianale che non ha rivali, il panettone di Dario Loison. E se è vero che è squisito al naturale, voglio proporvi un modo diverso di gustare questo prodotto, troppo spesso destinato a frettolose colazioni o ricoperto di indubbie creme e valanghe di panna montata per riesumarne gli avanzi… Questo piatto è un’interpretazione che cerca di valorizzare le qualità del panettone al limone Loison, arricchito con uvetta sultanina e scorze macinate di limone candite nell’impasto e farcito con crema al limone, in un’insolita veste che abbina la freschezza del melograno e la dolcezza del polpo. Auguri!