IoChef: il concorso per conoscere il vero sapore della Lucania

 

I meravigliosi prodotti che vedete in foto fanno parte del patrimonio gastronomico della Lucania. Non vi nascondo che molti erano per me completamente sconosciuti e ringrazio, quindi, l’Unione Regionale Cuochi Lucani per l’opportunità non solo di arricchire il mio bagaglio di sapere culinario ma anche di poter partecipare al fantastico concorso promosso in occasione del prossimo 27° Congresso Internazionale della Federazione Italiana Cuochi, che si terrà a Metaponto dal 7 al 10 ottobre. 

Alla base del concorso l’ideazione di una ricetta utilizzando uno o più prodotti lucani (cacioricotta lucana, pomodori  secchi "Cettaicale" di Tolve, ceci neri di Pomarico, fagioli di Sarconi IGP, ficotto di Pisticci, pane di Matera, crema di melanzane rosse di Rotonda, melanzane rosse di Rotonda, peperoni di Senise IGP cruschi, olio evo di majatica)in abbinamento ad alcune specie di pesce. Ho già iniziato a meditare, riflettere, fantasticare su forme, sapori, consistenze, colori  ed abbinamenti della mia ricetta…! ;)

Torta allo yogurt e limone con macedonia di frutta fresca

Estate agli sgoccioli? Ma và…! Inutile lasciarsi scoraggiare da qualche temporale (seppur burrascoso come quello in cui mi sono imbattuta al mio rientro…). A riportare il sole in cucina ecco una golosa e leggera ricetta, veloce e di sicuro successo grazie al preparato per torta allo yogurt e limone (con succo di limone di Sicilia) Polenghi, con cui ho iniziato una piacevole collaborazione. Sarà sufficiente aggiungere solo qualche ingrediente fresco, yogurt, burro e nella mia ricetta un po’ di frutta di stagione. Un’ottima idea per un dessert o una merenda all’aperto in queste giornate ancora baciate dal sole! A presto con altre ricette preparate con i tanti altri gustosi prodotti Polenghi.

Salina, la mia isola

Il colore del mare, il profumo del vento, la voce delle onde, il sussurro del tramonto…tutto a Salina è mistica ed intatta bellezza, come se il tempo avesse scolpito tra le coste e la campagna di questa isola un pezzo di paradisiaca memoria. E poi c’è la gente, con un’anima pura, solare e generosa come solo gli abitanti del mare possiedono. Non è vacanza per me se non attraverso il mare per raggiungere questo angolo incontaminato sospeso tra cielo e terra, alla ricerca di un tanto desiderato conforto, tra le vigne di Malfa, sulle terrazze di Santa Marina, nella battigia di Rinella o ai tavolini Da Alfredo a Lingua.

Con Alfredo Oliveri

Già Alfredo, un uomo straordinario che conosco da quando conosco Salina e che da una vita, insieme ai figli Angelo e Piero, si dedica alla valorizzazione di una materia prima speciale trasformata dalla sua maestria in preparazioni di rara bontà.

Bar Da Alfredo a Lingua

Come le granite artigianali, di sola frutta fresca da lui personalmente selezionata, o il pane cunzato, un’istituzione tra i piatti tipici dell’isola ed una tentazione ricca di tutti i sapori eoliani cui è impossibile non cedere.

Il pane cunzato del bar Da Alfredo

E poi c’è il vino per eccellenza di questa terra, il Malvasia delle Lipari, caldo e dorato ed intensamente profumato e persistente, vera linfa vitale per giornate di vigile oblio... Dallo stesso vitigno in purezza si ottiene anche un eccezionale spumante extra dry, il Ruffiano di Salina della Cantina Virgona, vino dalla stupefacente eleganza, obbligatorio cadeau da regalarsi o regalare agli intenditori ed una intrigante crema di  Malvasia delle Lipari, sempre dell’azienda Virgona, vero concentrato degli aromi del vino, fantastica in abbinamento a formaggi e frutta. Tra i prodotti di terra non possono mancare i capperi e i cucunci, ottimi da consumare a crudo nelle insalate o come stuzzicante aperitivo, come quello della foto in basso da me preparato, ma anche tra gli ingredienti di stuzzicanti salatini, ed infine trasformati in pesto e saporiti condimenti per primi piatti o grigliate di carne e pesce, come quelle preparate dal ristorante A Cannata a Lingua e da Villa Carla a Leni.

Il mio antipasto di salumi e formaggi dei Nebrodi, frutta fresca, salatini ai capperi e crema di Malvasia delle Lipari Virgona

 

Per un pranzo veloce, oltre alla classica granita con brioscia, da gustare direttamente fronte mare, squisiti i tranci di pizza e focaccia del panificio Il Fornaio lungo la via Risorgimento. Per terminare la giornata niente di meglio che un aperitivo sulla terrazza dalla vista mozzafiato dell’hotel Santa Marina.

La terrazza dell'hotel Santa Marina

Tra le altre strutture degne di nota l’hotel Arcangelo, sempre a Santa Marina, il Signum a Malfa e l’Ariana a Rinella.

Arrivederci, Salina al prossimo desiderio nostalgico di felicità…

 

Pasta al forno di Ferragosto

Giornate al mare, escursioni in montagna, picnic all’aperto, gite fuori porta. Qualunque sia il mio ferragosto non rinuncio al tradizionale pranzo dedicato alla festa dell’estate per eccellenza! Nel menu dedicato a questo giorno non manca, dunque, la ricca pasta al forno, rigorosamente preparata con il formato di pacchero rigato gigante, chiamato comunemente nel messinese “millerighe”. A seguire pollo e patate al forno. E per concludere fresca anguria trasformata in goloso “gelo di melone”. Oggi vi racconto la ricetta della mia pasta al forno di Ferragosto, ricordo delle lunghissime tavolate a casa dei nonni e delle enormi teglie di pasta preparata con abbondante ragù di carne lasciata cuocere a fuoco lento per ore, melanzane fritte, abbondante prosciutto, provola dolce e fresca dei Nebrodi, piselli e, come se la pietanza non fosse già abbastanza ricca e strutturata, trovavano posto tra gli altri succulenti ingredienti, anche numerosi tocchetti di uova sode. La mia versione è senza uova ma per il resto seguo la ricetta tradizionale e il rito di una preparazione che profuma di festa sin dal mattino. Buon Ferragosto!

Involtini di melanzane al forno

A fette, a tocchetti o intere, fritte, panate, gratinate e a vapore, nei ripieni o come contenitore: non passa giorno in agosto che le melanzane non siano protagoniste della mia tavola! Infinite le ricette che si possono creare con questo delizioso ortaggio. Una tra le tante sono gli involtini, semplicissimi, ricchi di gusto ed allo stesso tempo leggeri, da preparare in anticipo e portare in tavola tiepidi con la provola che fonde all’interno e genuina polpa di pomodoro fresco a ricoprirli. Ottimi come antipasto possono risolvere anche un pranzo light in questo mese caldissimo… ;-)

Il mio fish&chips (anelli di totani e patate fritte)

Alzi la mano chi sa resistere alla ghiotta tentazione di un caldo, croccante e profumato fritto di mare…! Acciughe, trigliette, soglioline, gamberetti e calamaretti: sono tantissime le varietà adatte ad essere gustate previa frittura, purché questa sia eseguita in maniera impeccabile. Per la mia ricetta io  scelgo i totani, da trasformare in stuzzicanti anelli e riccetti di tentacoli, accompagnati rigorosamente da patate anch’esse fritte…! ;) Inoltre io non uso nessuna pastella, ma solo farina di ceci per un colore intensamente dorato ed un sapore più intenso, e solo olio extra vergine di oliva con una frittura più breve e che assorbe meno grassi. Così il vostro strappo alla regola peserà la metà…!

Riso venere con scampi e asparagi, quenelle di piselli al curry, olio ai capperi e basilico fritto

- 2!! I giorni che mancano per le mie tanto desiderate ferie al mare…!! Non vedo l’ora di provare per qualche ora l’ebbrezza del dolce far niente, spaparanzata sulla sdraio in giardino a bere latte di mandorla mentre leggo l’ultimo libro di uno dei miei autori preferiti o a dormicchiare cullata da un venticello sottile… J In realtà l’ebbrezza dura davvero solo qualche ora e mi ritroverò presto  ad organizzare pranzi, cene, interviste, gite, incontri, partenze, ritorni, colazioni, post pranzi e post cene…!! ; ) Ma d’altronde sono fatta così e ferma non ci so proprio stare…! Per inaugurare questo caldo mese vi propongo una ricetta fresca, ricca di aromi come piace a me, e di sicuro effetto per una cena estiva, prima di organizzare il post cena… ;)