Riso venere con scampi e asparagi, quenelle di piselli al curry, olio ai capperi e basilico fritto

- 2!! I giorni che mancano per le mie tanto desiderate ferie al mare…!! Non vedo l’ora di provare per qualche ora l’ebbrezza del dolce far niente, spaparanzata sulla sdraio in giardino a bere latte di mandorla mentre leggo l’ultimo libro di uno dei miei autori preferiti o a dormicchiare cullata da un venticello sottile… J In realtà l’ebbrezza dura davvero solo qualche ora e mi ritroverò presto  ad organizzare pranzi, cene, interviste, gite, incontri, partenze, ritorni, colazioni, post pranzi e post cene…!! ; ) Ma d’altronde sono fatta così e ferma non ci so proprio stare…! Per inaugurare questo caldo mese vi propongo una ricetta fresca, ricca di aromi come piace a me, e di sicuro effetto per una cena estiva, prima di organizzare il post cena… ;)

Ingredienti per 2

Riso venere 120 gr.

Scampi 8
Asparagi 10
Scalogno 1 piccolo
Piselli 150 gr.
Basilico qualche foglia
Polvere di capperi La Nicchia
Olio extravergine di oliva 80 ml.
Curry q.b.
Sale e pepe q.b.

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata per 40 minuti circa. Mettete la polvere di capperi la Nicchia in infusione in ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva. Nel frattempo eliminate due scampi dal carapace e tagliate la polpa a piccolissimi pezzi. Mondate gli asparagi e tagliate anche loro a pezzettini, tranne sei punte che lascerete un po’ più lunghe per decorare il piatto. Soffriggete metà dello scalogno tritato finemente in un cucchiaio di olio, aggiungete la polpa degli scampi e sfumate con il vino. Aggiungete gli asparagi e cuocete per 5 minuti circa aggiungendo qualche cucchiaio di cottura del riso. In un’altra casseruola soffriggete in un cucchiaio di olio l’altra metà dello scalogno tritato finemente, aggiungete i piselli, quindi unite un bicchiere d’acqua, un cucchiaino di curry, un pizzico di sale e pepe e cuocete fino a quando l’acqua si sarà del tutto assorbita. Trasferite i piselli in una boule e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete un filo d’olio a crudo e montateli a crema continuando a mescolare. Regolate di sale e pepe e con l’aiuto di due cucchiaini formate quattro piccole quenelle. Pulite gli altri scampi, eliminando la testa e ile zampe sotto il carapace ed incidendo quest’ultimo ma lasciandolo intero. Scaldate una piastra e grigliate gli scampi per qualche minuto. Infine friggete in un padellino antiaderente le foglie di basilico, precedentemente lavate ed asciugate. Scolate il riso ed amalgamatelo con gli asparagi e gli scampi. Riempite due stampini mono porzione e lasciate intiepidire. Capovolgete gli stampini sui piatti aiutandovi con una paletta e sformate il riso. Aggiungete in superficie le code di scampi intere e le punte di asparagi. Completate con le quenelle di piselli al curry, le foglie di basilico e un filo di olio extra vergine di oliva aromatizzato ai capperi.