Pizza integrale con verdure grigliate

Prima che arrivi il caldo vero (speriamo presto…) e che il mio forno vada in ferie per un po’, preparo ancora una pizza fatta in casa, profumata di lievito e di aromi mediterranei! Un morbido e fragrante impasto condito con ortaggi cresciuti al sole nel pieno della loro stagione! Stavolta ho aggiunto anche un po’ di farina integrale per una pasta più croccante e saporita. Il resto lo fanno un tocco di basilico e l’aroma irresistibile dell’origano.

Crêpes con asparagi, prosciutto cotto e emmenthal

Disintossicanti, poco calorici, dal sapore piacevolmente amarognolo e soprattutto ingrediente alleato in cucina per la praticità della sua preparazione. Una volta mondati, si prestano ad infinite, veloci preparazioni: lasciateli interi ed accompagnateli ad uova barzotte, crudi in insalata con gamberetti al vapore, a tocchetti per insaporire primi piatti golosi o per farcire della pasta fresca. In questo caso diventano ripieno delle crêpes, insieme a prosciutto cotto ed emmenthal, un connubio classico ma che adoro! Volendo potete preparale anche il giorno prima, tenerle in frigo e terminare la cottura al momento di consumarle.

Crostata integrale con confettura di fichi

Non so voi ma ci sono periodi in cui ho un irresistibile bisogno di novità, di nuovi stimoli, di non adagiarmi su, per quanto comode, abitudini. Un chiaro sintomo di questa mia frenesia è il mio cercare nuovi gusti e sapori a tavola. Non proponetemi per più di qualche giorno la stessa colazione…non reggerei! Pensando all’estate ormai prossima ho desiderato gustare il sapore di uno dei sui frutti simbolo, i fichi! Rustica bontà, ideale per trasformarsi in golosi dolci ma anche in accompagnamento a formaggi e salumi. Magari su una bella terrazza vista mare, no…?!

Crostone di panettone Loison con liquirizia e zafferano con bieta ripassata e piacentino ennese Dop

Zafferano e liquirizia, che coppia! Solo dall’estro di Dario Loison poteva nascere un prodotto come questo panettone che combina due aromi con tanto carattere! Dolce e suadente il primo, balsamico e deciso il secondo. Gustato senza l’aggiunta di altro è già un’esperienza memorabile. Per questo motivo ho studiato a lungo il modo di non stravolgerne il gusto ma accompagnarlo, esaltandolo. Nella mia regione e nella mia città si produce un formaggio Dop chiamato “Piacentino ennese” a base di latte ovino crudo e zafferano. 

 

Per l’aggiunta di questa spezie, il piacentino ennese ha sentori di miele, note erbacee di fieno ed una leggera, apprezzabile nota di amaro sul finale. Per la mia attitudine a trasformare in salato quello che è dolce e viceversa, ecco allora che il panettone si trasforma in un crostone accompagnato da bieta ripassata con olive nere (dolce e amaro in equilibrio) e piacentino ennese dop. La nota balsamica della liquirizia trasforma quello che potrebbe sembrare un rustico crostone in un elegante appetizer!