Ravioli di baccalà su crema di fave con Veneziana al mandarino Loison

Tra le tante squisite creazioni di Loison, sono particolarmente affezionata a questo dolce che mi ricorda tanto gli aromi della mia Sicilia! Il soffice impasto a base di farina, latte, burro e panna freschi, è arricchito con pezzetti di pregiato mandarino tardivo di Ciaculli, insuperabile tra gli agrumi per profumi ed aromaticità. Sulla scia della filosofia innovatrice dell’azienda Loison, ho pensato ad un abbinamento per valorizzare le sue caratteristiche, proseguendo per affinità e contrasto con i diversi sapori. Anche stavolta ho scelto un piatto salato, in questo caso una pasta ripiena di baccalà e patate, condita con una crema di fave secche e per completare una spolverata di pecorino grattugiato e di Veneziana al mandarino Loison.

 

Pupazzetti budinosi

Di dolci non se ne ha mai abbastanza…neanche a feste natalizie quasi concluse! Per un’idea golosa ma non troppo calorica, io oggi ho preparato una crema al cioccolato. Squisita servita al cucchiaio quando è ancora calda (magari accompagnata da biscotti o piccola pasticceria…), la crema al cioccolato diventa un delizioso budino se versata in uno stampo e servita fredda. La vera sorpresa è la forma, di piccoli personaggi invernali, come pupazzi di neve e piccoli gnomi di Babbo Natale per augurarvi una dolcissima Befana…!

Nidi di paccheri al profumo di finocchietto selvatico

Felicissimo Anno Nuovo! Puntualmente ci si affida a nuove speranze, vecchi desideri e, prima o poi, realizzate attese! ;) Come ogni anno, anche durante questa giornata sto ai fornelli a preparare qualche ricettina per il pranzo di Capodanno. Approfittando dei buoni prodotti di stagione della mia regione, ho pensato a questo primo piatto, made in Sicily al 100%. A partire dalla pasta, paccheri di semola di grano duro dell’antica varietà autoctona russello dell’azienda Minardo di Modica in provincia di Ragusa. Come ripieno una farcia di ricotta ovina fresca, carciofi e finocchietto selvatico, il tutto avvolto in un morbido e caldo abbraccio di salsa besciamelle. E per un contrasto croccante insuperabile, pancetta di suino nero dei Nebrodi. Buonissimi Auguri!