Arrosto di maiale allo champagne rosé ripieno di pancetta e parmigiano reggiano

 

Ancora una ricetta in rosa, il secondo piatto del mio menu di capodanno. Per realizzare questa ricetta mi sono ispirata ad uno dei tanti classici dell’Emilia “la rosa di Parma”, che prevede tra i suoi ingredienti il prosciutto di Parma, il parmigiano reggiano ed il Lambrusco. Io ho sostituito il prosciutto di Parma con la pancetta di suino nero dei Nebrodi nella farcitura (ma potete utilizzare il salume che più gradite) ed il Lambrusco con lo champagne rosè per la cottura, ma ho mantenuto il parmigiano reggiano nel gustoso ripieno ed il Lambrusco come vino di accompagnamento all’intero menu. 

Tra i tanti tagli di carne, ho scelto la coscia di suino, quello che meglio si adatta ad essere farcito, per una preparazione davvero semplice ed oltre che gustosissima, anche di grande effetto. Seguitemi in cucina!

Risotto alla barbabietola e gorgonzola con petali di prosciutto cotto e granella di pistacchio

Adoro il riso, adoro il profumo che sprigionano i chicchi in cottura ed è una delle mie preparazioni preferite, perché richiede cura ed attenzione, non ci si può distrarre un attimo altrimenti un capolavoro rischia di diventare un disastro, un po’ come accade nella vita… Come vi avevo promesso, questa è la seconda ricetta del mio menu di capodanno, un risotto in rosa, sia per la scelta degli ingredienti che richiamano questo colore - la barbabietola e il prosciutto cotto ma anche lo champagne rosé che ho usato per sfumarlo – sia per la delicatezza e l’armonia del suo sapore: la nota dolce e terrosa dell’ortaggio utilizzato e la morbidezza delicata del prosciutto che ben si sposa, in contrasto, con l’aroma del pistacchio e l’acidità contenuta del gorgonzola. Seguitemi in cucina!

Schiacciata catanese con salsiccia, tuma e cavolfiore

 

La tradizione gastronomica siciliana è davvero infinita e, accanto alle tradizionali categorie, quella della rosticceria è davvero un capitolo a parte, con specialità golosissime in ogni provincia. Non solo arancini e focacce, però, celebri in ogni parte del mondo, ma anche preparazioni meno conosciute ma non per questo altrettanto sfiziose. Le torte salate, ad esempio, nel dialetto siciliano “scacciate”, un piatto unico molto antico preparato con quello che avanzava dall’impasto per preparare il pane, condite con quello che si trovava in dispensa e comunque sempre con il meglio delle materie prime del territorio. Immancabili sulle tavole di tutta l’isola durante il Natale, si gustano volentieri tutto l’anno. 

E allora oggi, anche se le celebrazioni natalizie sono appena finite, vi propongo un classico della tavola calda catanese, la schiacciata ripiena di salsiccia, tuma e cavolfiore ma potete utilizzare tutto ciò che più preferite, come erbe di campo, cipolle, patate e un altro abbinamento davvero squisito, tuma e alici.

Casette di biscotti

 

Evviva la Befana! Probabilmente siamo reduci da giorni di golosi stravizi, ma in questa giornata è d’obbligo coccolarsi con qualcosa di dolce. Per tanti anni ho dedicato a questa festa le classiche ciambelle fritte (trovate la ricetta qui) ma quest’anno il cambiamento, insieme a nuovi rituali, ha imposto anche nuove ricette. Eccone una davvero facile, velocissima e di grande effetto, magari da realizzare con i vostri bambini, per trascorrere un po’ di tempo in allegria e per preparare una colazione o una merenda diversa dal solito. 

Tutto quello che vi è occorre sono dei biscotti secchi, della crema di cacao spalmabile o, se preferite, della marmellata, zucchero a velo, cioccolatini e confettini per decorare. Pronti? Seguitemi in cucina.

La vie en rose, buon Anno Nuovo!

Che sia un anno in cui si possa tornare a vedere la vita rosa, con più ottimismo e meno preoccupazione. Mi e vi auguro un anno sereno, innanzitutto, ma anche felice e ricco di splendenti sorprese, che realizzi tanti sogni grandi e belli. Per questo motivo ho scelto il rosa - simbolo di fascino, dolcezza, romanticismo e tenerezza - come colore del menu di questo Capodanno. Il rosa è il protagonista di ciascuna portata di questo mio primo pasto dell’anno, dall’antipasto al dolce, e anche la tavola è decorata con questo colore magico e poetico. Mi sembra superfluo aggiungere che ho passato l'intera mattinata in cucina ma ne è valsa davvero la pena! Si inizia con un tronchetto salato, ripieno di ricotta e pistacchi, ricoperto di spuma di mortadella e profumato al pepe rosa da accompagnare ad una rosa di spalla cotta di S. Secondo. 

Come primo piatto, risotto alla barbabietola e gorgonzola con petali di prosciutto cotto e granella di pistacchio. 

Segue un arrosto di maiale allo champagne rosé ripieno di pancetta e parmigiano reggiano. 

Per chiudere in dolcezza, cestini di pastafrolla con crema pasticcera e fragoline di bosco e biscotti decorati con glassa rosa. 

in questo post vi lascio di seguito la ricetta dell’antipasto e nei prossimi giorni anche le altre. Buon 2021 in rosa!!