Risotto alla barbabietola e gorgonzola con petali di prosciutto cotto e granella di pistacchio

Adoro il riso, adoro il profumo che sprigionano i chicchi in cottura ed è una delle mie preparazioni preferite, perché richiede cura ed attenzione, non ci si può distrarre un attimo altrimenti un capolavoro rischia di diventare un disastro, un po’ come accade nella vita… Come vi avevo promesso, questa è la seconda ricetta del mio menu di capodanno, un risotto in rosa, sia per la scelta degli ingredienti che richiamano questo colore - la barbabietola e il prosciutto cotto ma anche lo champagne rosé che ho usato per sfumarlo – sia per la delicatezza e l’armonia del suo sapore: la nota dolce e terrosa dell’ortaggio utilizzato e la morbidezza delicata del prosciutto che ben si sposa, in contrasto, con l’aroma del pistacchio e l’acidità contenuta del gorgonzola. Seguitemi in cucina!

Crostata di ricotta, amarene e pistacchio

Eccovi un’idea in preparazione del weekend, una crostata facile e veloce, ottima per una colazione o una merenda golosa o come dessert al termine di un pranzo o di una cena di festa. Ammetto che adoro la ricotta, soprattutto quella siciliana di solo latte ovino, e ne mangerei davvero a volontà ma potete scegliere di utilizzare anche quella di mucca o di capra ottenendo comunque un ottimo risultato. Oltre che squisita, la ricotta è per me anche un ingrediente eccellente da utilizzare in moltissime preparazioni, sia dolci che salate, e per questo molto impiegato nella mia cucina. 

Questo è anche il periodo delle prime amarene, rosse e gustose che si sposano alla perfezione con il candore e la morbidezza della ricotta. Un pizzico di pistacchio tritato per contrastarne la dolcezza e buon appetito!