Adoro il riso, adoro il profumo che
sprigionano i chicchi in cottura ed è una delle mie preparazioni preferite, perché
richiede cura ed attenzione, non ci si può distrarre un attimo altrimenti un capolavoro
rischia di diventare un disastro, un po’ come accade nella vita… Come vi avevo
promesso, questa è la seconda ricetta del mio menu di capodanno, un risotto in
rosa, sia per la scelta degli ingredienti che richiamano questo colore - la
barbabietola e il prosciutto cotto ma anche lo champagne rosé che ho usato per
sfumarlo – sia per la delicatezza e l’armonia del suo sapore: la nota dolce e
terrosa dell’ortaggio utilizzato e la morbidezza delicata del prosciutto che
ben si sposa, in contrasto, con l’aroma del pistacchio e l’acidità contenuta
del gorgonzola. Seguitemi in cucina!
Ingredienti per 2
Riso
varietà carnaroli 120 gr.
Barbabietola
già cotta 50 gr.
Gorgonzola
50 gr.
Parmigiano
reggiano 25 gr.
Pistacchi
tritati 1 cucchiaio
Prosciutto
cotto 2 fette
Soffritto
misto di carota, cipolla e sedano 1 cucchiaio
Brodo
vegetale q.b.
Champagne
rosé q.b.
Olio
extra vergine di oliva 1 cucchiaio
Burro
10 gr.
Sale
q.b.
Procedimento
Partiamo dalla decorazione, che terremo da parte fino alla composizione del piatto: ricavate dei petali dalle fette di prosciutto cotto con l’aiuto di uno stampino rotondo di 2 cm. di diametro e tritate i pistacchi. Sbucciate la barbabietola e passatela alla centrifuga, conservando anche una parte della polpa meno dura. Mettete ad appassire il soffritto con l’olio in un tegame dal fondo spesso, aggiungete il riso e fate tostare per bene, sfumate con lo champagne, unite il succo e la polpa di barbabietola e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo vegetale alla volta.
Aggiustate di sale e completate la cottura mescolando continuamente. A fuoco
spento unite il gorgonzola e mantecate insieme alla noce di burro e al
parmigiano reggiano. Componete il piatto con il riso sul fondo, guarnite con i
petali di prosciutto e la granella di pistacchi e servite ben caldo.
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