Schiacciata catanese con salsiccia, tuma e cavolfiore

 

La tradizione gastronomica siciliana è davvero infinita e, accanto alle tradizionali categorie, quella della rosticceria è davvero un capitolo a parte, con specialità golosissime in ogni provincia. Non solo arancini e focacce, però, celebri in ogni parte del mondo, ma anche preparazioni meno conosciute ma non per questo altrettanto sfiziose. Le torte salate, ad esempio, nel dialetto siciliano “scacciate”, un piatto unico molto antico preparato con quello che avanzava dall’impasto per preparare il pane, condite con quello che si trovava in dispensa e comunque sempre con il meglio delle materie prime del territorio. Immancabili sulle tavole di tutta l’isola durante il Natale, si gustano volentieri tutto l’anno. 

E allora oggi, anche se le celebrazioni natalizie sono appena finite, vi propongo un classico della tavola calda catanese, la schiacciata ripiena di salsiccia, tuma e cavolfiore ma potete utilizzare tutto ciò che più preferite, come erbe di campo, cipolle, patate e un altro abbinamento davvero squisito, tuma e alici.

Ingredienti

Farina di grano duro 250 gr.

Farina 0 250 gr.

Acqua tiepida 250 ml.

Lievito di birra 12 gr.

Zucchero ½ cucchiaino

Sale q.b

Olio evo q.b.

Salsiccia 300 gr.

Cavolfiore 1 medio

Cipolla 1

Tuma 200 gr.

Vino rosso 1 bicchiere

Procedimento

Versate i due tipi di farina in una ciotola, mettete un pizzico di sale nella parte laterale del contenitore, quindi aggiungete il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida, lo zucchero e un cucchiaio di olio e mescolate bene, unendo il sale solo alla fine. Lavorate fino a quando otterrete un impasto sodo ed elastico. Coprite e lasciate riposare per almeno un paio di ore. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate e lavate il cavolfiore, dividetelo a cimette e sbollentatelo. Scolate e tenete da parte. Affettate sottilmente la cipolla, mettetela in una casseruola con un filo d’olio e fatela appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e aspettate che sia ben rosolata, quindi sfumate con il vino rosso. Aggiungete anche il cavolfiore, amalgamate il tutto, spegnete e tenete da parte. Riprendete la pasta e dividetela in due parti, con metà rivestite il fondo ed i bordi di una tortiera rotonda di circa 22 cm, aggiungete all’interno metà del ripieno, la tuma tagliata a fette e il resto del ripieno. Coprite con l’altra parte dell’impasto, sigillate per bene i bordi ed infornate a 200° per 25 minuti circa. Sfornate e servite ben calda.