Che sia un anno in cui si possa tornare a vedere la vita rosa, con più ottimismo e meno preoccupazione. Mi e vi auguro un anno sereno, innanzitutto, ma anche felice e ricco di splendenti sorprese, che realizzi tanti sogni grandi e belli. Per questo motivo ho scelto il rosa - simbolo di fascino, dolcezza, romanticismo e tenerezza - come colore del menu di questo Capodanno. Il rosa è il protagonista di ciascuna portata di questo mio primo pasto dell’anno, dall’antipasto al dolce, e anche la tavola è decorata con questo colore magico e poetico. Mi sembra superfluo aggiungere che ho passato l'intera mattinata in cucina ma ne è valsa davvero la pena! Si inizia con un tronchetto salato, ripieno di ricotta e pistacchi, ricoperto di spuma di mortadella e profumato al pepe rosa da accompagnare ad una rosa di spalla cotta di S. Secondo.
Come primo piatto, risotto alla barbabietola e gorgonzola con petali di prosciutto cotto e granella di pistacchio.
Segue un arrosto di maiale allo champagne rosé ripieno di pancetta e parmigiano reggiano.
Per chiudere in dolcezza, cestini di pastafrolla con crema pasticcera e fragoline di bosco e biscotti decorati con glassa rosa.
in questo post vi lascio di seguito la ricetta dell’antipasto e nei
prossimi giorni anche le altre. Buon 2021 in rosa!!
Ingredienti
Pane
per tramezzini 250 gr.
Ricotta
fresca 350 gr.
Parmigiano
reggiano 50 gr.
Pistacchi
1 cucchiaio
Mortadella
150 gr.
Maionese
2 cucchiai
Pepe rosa q.b.
Rametti di rosmarino e chicchi di melograno per decorare
Procedimento
Mettete la ricotta in un colino e lasciate che perda il siero in eccesso, quindi lavoratela con un cucchiaio di legno finché risulti soda, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e tenete da parte. Disponete le fette di pane in fila sopra un foglio di carta da forno e sovrapponetele per 1 cm. circa, appiattitele con un mattarello e distribuitevi la ricotta in superficie. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate le fette su sé stesse fino a formare un rotolo.
Stringete bene nei punti di unione e sigillate con un foglio di pellicola. Mettete in frigorifero e lasciate riposare per mezza giornata. Potete anticipare questa preparazione anche il giorno prima. Nel frattempo frullate la mortadella e aggiungete un pizzico di pepe rosa macinato al momento.
Riprendete il rotolo e tagliatelo in tre parti,
due uguali ed una più piccola, tenetene una ferma ed unitene una di lato ed quella
più piccola sopra. Spalmate il ronchetto di maionese e rivestitelo con la spuma
di mortadella. Profumate con altro pepe rosa in superficie e tenete in frigo
fino al momento di servire.
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