Alzi la mano chi sa resistere
alla ghiotta tentazione di un caldo, croccante e profumato fritto di mare…! Acciughe,
trigliette, soglioline, gamberetti e calamaretti: sono tantissime le varietà
adatte ad essere gustate previa frittura, purché questa sia eseguita in maniera
impeccabile. Per la mia ricetta io
scelgo i totani, da trasformare in stuzzicanti anelli e riccetti di
tentacoli, accompagnati rigorosamente da patate anch’esse fritte…! ;) Inoltre
io non uso nessuna pastella, ma solo farina di ceci per un colore intensamente
dorato ed un sapore più intenso, e solo olio extra vergine di oliva con una
frittura più breve e che assorbe meno grassi. Così il vostro strappo alla
regola peserà la metà…!
Ingredienti per 4
Totani 800 gr.Farina di ceci Molino Chiavazza 150 gr.
Patate 500 gr.
Olio extra vergine di oliva 1 litro
Sale q.b.
Pulite i totani, eliminando
l’osso, le interiora, gli occhi e il rostro alla base dei tentacoli. Lavate i
molluschi sotto l’acqua corrente ed asciugateli bene. Quindi con un paio di
forbici o un coltello tagliateli a rondelle e ricavate tanti pezzetti da
tentacoli. Lavate le patate, eliminate la buccia e tagliatele a bastoncini.
Immergetele in una scodella ricolma di acqua e sciacquatele spesso in modo che
perdano l’amido in eccesso. Dividete l’olio in due ampie casseruole e portatelo
a temperatura. In una casseruola friggete le patate poche alla volta. Passate
gli anelli e i tentacoli nella farina di ceci eliminando quella in eccesso e
friggete pochi pezzi per volta fino a quando si formi una bella crosticina
dorata in superficie. Prelevateli con una schiumarola man mano che sono pronti
e fateli asciugare su carta assorbente. Disponete il pesce e le patate su un
piatto di portata coperto di insalata, regolate di sale e servite ben caldo.
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