Oggi iniziano i festeggiamenti
del Carnevale, ma posso dire di non essermene accorta…?! Di chiacchiere fritte
preparate in casa quest’anno, mi dispiace, non se ne parla! L’ultima volta che
ho fritto è stata necessaria una bonifica di giorni… ;-) In attesa di un
trasferimento in una casa con spazi esterni adeguati anche a questa esigenza,
posso dilettarmi con altre ricette, come questa deliziosa zuppetta a base di
erbette, ceci e guanciale croccante. Il tocco finale è l’olio extra vergine di
oliva biologico “Il Casolare” Farchioni, dall’aroma intenso che a crudo esalta
alla perfezione la dolcezza delle erbette e dei legumi e si fonde con la
rotondità del guanciale.
Ingredienti per 2
Ceci 100 gr.
Bietole o altro tipo
di erbette di campo 300 gr.
Olio extra vergine di
oliva Farchioni 3 cucchiai
Cipolla 1 piccola
Sedano 1 gambo
Carota 1 piccola
Guanciale 100 gr.
Aglio 1 spicchio Sale e pepe q.b.
Tenete in ammollo i ceci per una notte in frigo. Il giorno
dopo scolateli e metteteli in una casseruola. Unite la cipolla, il sedano e la
carota tagliati a pezzi e coprite con dell’acqua. Portate ad ebollizione e
cuocete a fuoco dolce per un paio d’ore circa. Aggiungete il sale solo a
cottura ultimata. Mondate le erbette e cuocetele al vapore per pochi minuti,
quindi ripassatele in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e lo
spicchio d’aglio vestito. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo da parte.
Affettate il guanciale e cuocetelo in una padella antiaderente appena unta di olio
fino a quando risulterà croccante. Disponete le erbe di campo sul fondo del
piatto, aggiungete i ceci scolati ed in superficie i dadini di guanciale.
Condite con un filo d’olio in superficie e servite.
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