La mia ricetta per la Parmigiano Reggiano Night: arancini al forno emiliano-romagnoli (con mortadella Bologna Igp, Parmigiano Reggiano 22 mesi e carciofi)

Condivisione, recupero degli avanzi, non sprechi in cucina e gioia di stare insieme a tavola sono gli ingredienti della mia ricetta per questa serata che sono racchiusi in uno dei piatti simbolo di tutti questi valori: gli arancini! Il riso, si sa è un prodotto molto versatile, che può essere cucinato e consumato subito ma anche trasformato in un secondo momento in gustose pietanze, come, appunto, gli arancini!

 

All’interno un saporito e generoso ripieno a base di Parmigiano Reggiano stagionatura 22 mesi, mortadella Bologna Igp, in omaggio all’Emilia Romagna, e carciofi, di cui ho utilizzato tutto, dai gambi alle foglie esterne, di solito meno consumate, cucinate insieme ad un trito di porri. Nella preparazione ho seguito i principi dello smartcooking, la precedente iniziativa del Consorzio del Formaggio del Parmigiano Reggiano, per creare cultura in cucina ed oltre ad ingredienti insoliti rispetto alla tradizione siciliana (in nome di una sana contaminazione gastronomica) ho scelto un metodo alternativo di cottura, infornando i miei arancini piuttosto che immergerli in sfrigolante olio bollente! Curiosi del risultato…?! Buona Parmigiano Reggiano Night a tutti!

Il 30 novembre torna la Parmigiano Reggiano Night!

La cena web 2.0 più solidale d’Italia si svolgerà domani sera e metterà in rete il mondo!! Prepara la tua ricetta a base di parmigiano reggiano, invita i tuoi amici e condividi le immagini della serata. Contribuirai così all’incontro virtuale di tutti i fan del Parmigiano Reggiano e alla diffusione dei principi dello smart cooking.

L’edizione di quest’anno, dalle case degli italiani rimbalzerà in tutto il mondo fino a Eataly di New York dove verrà organizzato un grande evento con tutti gli amici del Parmigiano Reggiano. Un’occasione unica per passare una serata in allegria in nome dell'amicizia, del gusto di stare insieme e del Re dei formaggi.

 

Vuoi partecipare anche tu? Visita il sito https://apps.parmigianoreggiano.it/prnight/app/ e segui le istruzioni.

Io ho già in mente la mia ricetta… a domani! ;)

Busiate con pesto ai pomodori secchi, capperi e cucunci

Basta poco a far tornare l’estate in tavola, se si scelgono ingredienti ricchi del sapore del sole: capperi, cucunci, pomodori secchi, origano fresco, mandorle, pecorino, basilico e olio extra vergine di oliva, tritati e combinati insieme in una crema che sprigiona un aroma che sa di vacanza e di benessere… ;) a dispetto delle uggiose giornate di novembre! La pasta ideale per questo condimento è la busiata trapanese, che trattiene ed esalta benissimo il condimento, accompagnata tradizionalmente dal pesto alla trapanese, adatto per i non “allergici” all’aroma intenso dell’aglio… provate questa versione edulcorata dal non troppo amato (almeno da me…) bulbo e salverete alito e serata… ;)

Cestini di piadina con baccalà

Torna l’autunno e il merluzzo nordico ricompare nella mia cucina, pronto per una nuova ricetta! Con la piadina non l’avevo ancora provato e quindi ecco questo pratico e veloce abbinamento. La cottura è quella classica di uno stufato con verdure di stagione, patate, cavolo verza, spinaci, un po’ di sedano e qualche carota. Un filo di olio extra vergine di oliva, la piadina usata come contenitore ed è pronto in tavola, senza nemmeno bisogno del cestino del pane… ;)

Melanzane rosse di Rotonda ripiene al forno

Buona come una melanzana e bella come una piccola zucca: è la melanzana rossa di Rotonda dop, dal colore particolare e dalla forma tondeggiante. Anche il sapore è una sorpresa: un retrogusto leggermente amarostico e piccante che permette vari e gustosi abbinamenti in cucina. Ho provato ad utilizzarla come contenitore, riempendola della farcia che utilizzo solitamente per le melanzanine viola con cui in estate condisco la pasta con il vantaggio, per gli amanti come me di questo ortaggio, che la raccolta di questa particolare varietà si protrae fino a novembre inoltrato… ;) 

Mini cake all’ananas e zenzero candito con caramello

Dolcezze domenicali in arrivo! Continuo spudoratamente ad affermare che non ho una predilezione per i dolci…anche se giornalmente mi concedo piccoli deliziosi piaceri e nei giorni festivi il dessert è obbligatorio…! ;) Oggi ho pensato di cucinare questi pasticcini morbidissimi e dall’aroma esotico: basta aggiungere qualche fetta di ananas e un po’ di zenzero candito all’impasto, entrambi dalle proprietà digestive, ottimi a fine pranzo. Non eccedete con lo zucchero e regalatevi come tocco finale una colata di profumatissimo caramello Fabbri! 

Bis per Vincenzo Candiano e Niko Romito sul podio della Rossa

A parte i soliti numeri ogni anno distribuiti dalla Guida Michelin, è questa la vera notizia della presentazione ieri a Milano dell’ultima edizione della Rossa. Un giovane siciliano ricco di talento, Vincenzo Candiano de La Locanda Don Serafino di Ragusa Ibla, conquista le due stelle e una delle cucine più sensibili e di emozione, quella di Niko Romito del Reale a Castel Di Sangro, è stata insignita della terza meritatissima stella, in tempi record. 

Per il resto tante le novità, a partire dalla nuova firma di Sergio Iovrinovich, il nuovo responsabile della versione italiana;.ben 400 new entry, 294 bib gourmand – locali i locali che si distinguono per l'ottimo rapporto qualità/prezzo - a meno di € 30 e 940 menù a meno di € 25. I venti di crisi sembrano quindi non intaccare la nostra ristorazione, sempre più di qualità e ricercata. È ancora la Lombardia la regione più stellata con 57 ristoranti, seguita dal Piemonte con 38 e dalla Campania con 33 ristoranti. 

Qui di seguito tutte le stelle del 2014, anno in cui la Rossa festeggia i suoi 113 anni.

Sandwiches filanti di polenta verde allo speck

Quanti modi per gustare la polenta e quante idee per presentarla… perché no anche in una versione da street food! In questa ricetta, pensata per il contest “Swiss Cheese Parade” ideato da Formaggi dalla Svizzera e dal blog Peperoni e Patate, dedicato proprio al cibo di strada, la polenta, abbinata agli spinaci  e allo Sbrinz grattugiato, diventa un tramezzino da passeggio.  Filante fuori e dentro, grazie alla farcitura di gustoso gruyere abbinato a saporito speck.

 

 

Bon bon croccanti di uova di quaglia ai funghi e Sbrinz

Tonde, piccole e golose. Da gustare in un sol boccone! Ecco un’altra ricetta, questa volta con uova di quaglia, per il contest “Swiss Cheese Parade” ideato da Formaggi dalla Svizzera e dal blog Peperoni e Patate, dedicato al cibo di strada. Raramente le uova sono protagoniste in questa categoria di consumo ma questi ovetti si possono davvero trasformare in sfiziosi bon bon! Una volta sode, svuotate e farcite con funghi e sbrinz diventano irresistibili. Un tuffo in olio bollente ed ecco pronto un nido di sfiziosi ovetti!

 

Ciambelle al gruyere e nocciola con anelli di cipolla alla birra

Sono una vera “street food fan”!!! Se potessi consumerei cibo da strada tutti i giorni, perché è sfizioso, comodo e risolve il pranzo con un piatto unico. Quando ho saputo il tema del contest “SwissCheese Parade” ideato da Formaggi dalla Svizzera e dal blog Peperoni e Patate non ho potuto nascondere il mio entusiasmo e una volta ricevuto il prezioso kit necessario per la partecipazione ho iniziato a pensare a qualcosa di originale, oltre che pratico da consumare per strada e che esaltasse il sapore dei formaggi svizzeri. Questa ricetta è la versione salata delle morbide ciambelle dolci vendute per strada durante le fiere (a Piazza Navona a Roma il giorno della Befana è una festa per gli occhi e il palato..!). In questo caso l’impasto è reso più saporito da tanto gruyere grattugiato e da una panatura alle nocciole. A tanta morbida scioglievolezza contrastano croccanti anelli di cipolla avvolti in una profumata pastella alla birra, da alternare ad ogni boccone!