Il mio Expo, tra difesa della biodiversità, alta cucina e piatti regionali

"Salva la Biodiversità. Salva il Pianeta"! In questi giorni sto collaborando nello spazio Slow Food ad Expo, un’area dedicata alla divulgazione della salvaguardia della biodiversità e dei progetti che da anni Slow Food promuove per la realizzazione di questi obiettivi. Dai 10.000 orti in Africa, all’Arca del Gusto - che va alla ricerca di prodotti a rischio di estinzione -, ai Presìdi - che tutelano le piccole comunità di agricoltori, allevatori e pescatori ed i loro prodotti -, Slow Food pone al centro di tutte le sue attività ad Expo il motto "Salva la Biodiversità. Salva il Pianeta", perché solo ripartendo dalla biodiversità e preservandola per le generazioni future sarà possibile nutrire il pianeta. 

L’area Slow Food, 3.500 metri quadri progettata dallo studio Herzog & De Meuron, si trova all’estremità orientale del Decumano, a fianco della Collina Mediterranea. Al suo interno, sono ospitati la mostra interattiva "Scopri la biodiversità", l’area degustazione "Slow Cheese" e "Slow Wine", che prevede ogni settimana quattro formaggi a latte crudo e vini in abbinamento ed il Teatro Slow Food che ogni giorno ospita le esperienze di agricoltori, pescatori, trasformatori e cuochi della rete di Slow Food e Terra Madre. 

Tra gli eventi in calendario oggi anche l’incontro “Alimentazione vegetariana e spiritualità. L’importanza della scelta del cibo per una dimensione olistica della vita”, introdotto da Pietro Leeman chef e presidente di “The Vegetarian Chance”, e con la presenza di Carlin Petrini, fondatore di Slow Food. 

Ma la vera sorpresa è l’orto allestito nello spazio esterno comune alle tre strutture, un angolo di pace dove rilassarsi alla scoperta di varietà orticole locali. Per sapere di più sulla presenza di Slow Food ad Expo cliccate qui. 

Alla scoperta degli altri padiglioni e curiosando tra le numerose aree presenti all’interno di Expo, ho colto l’occasione anche per una sosta gourmet nello spazio Identità Expo, ideato da Paolo Marchi, curatore di Identità Golose e dedicato all’alta cucina ed ai suoi protagonisti. 

Andrea Ribaldone

Oltre duecento chef si stanno alternando nelle cucine di questo raffinato temporary restaurant mentre i pranzi portano la firma di Andrea Ribaldone, chef dei Due Buoi di Alessandria e food & beverage director di JSH Hotels Collection, al quale è stato affidato il ruolo di executive chef e coordinatore della brigata, con il compito di portare in tavola tutti i giorni il menu del cosiddetto "fuori orario", quattro portate vini compresi. A questo link trovate l’articolo completo su Cronache di Gusto e di seguito le foto dei piatti del menu di lunedì 14 settembre.

Calamari al nero di seppia con crema di piselli

Carnaroli alla crema di zucca, polvere di amaretti, semi di zucca tostati ed olio di zucca

Petto d’anatra con fagioli della Val Borbera, olio alla ‘nduja, dadolata di pera e misticanza

In un’esposizione internazionale ma che vuole raccontare la bellezza dell’Italia, ho trovato coerente ed apprezzata la presenza di Eataly con i suoi ristorantini regionali e lo spazio dedicato all’arte, dalle installazioni dedicate alla biodiversità agroalimentare alla mostra “Il tesoro d’Italia”, a cura di Vittorio Sgarbi con oltre 100 opere d’arte, per scoprire i grandi artisti italiani. Vuoi mettere il fascino di gustare una delle migliori piadine della Romagna dopo avere ammirato Guttuso…?!

Torta piemontese alle pesche, nocciole e Brachetto d’Acqui

Mi sono resa conto quasi a fine estate di non avere cucinato le pesche ripiene, un dessert che ho imparato ad apprezzare durante la mia permanenza nelle Langhe e di cui sono diventata golosissima! Colta da un’irrefrenabile desiderio mi sono accorta di non avere amaretti in casa, ingrediente fondamentale per la loro preparazione… ma niente poteva più fermarmi nel mio intento anche se strada facendo, come spesso mi accade, ho preso una direzione diversa… ;) 

Avevo delle profumatissime pesche, ottime nocciole ed una bottiglia di Brachetto d’Acqui DOCG che capeggiava tra le bottiglie in fila…così le pesche ripiene sono diventate una squisita torta!

Zucchine tonde ripiene alla mediterranea

Non ho ancora voglia di preparazioni settembrine… il tepore del sole e la voglia di tenermi addosso quanto più a lungo possibile l’energia dell’estate mi suggeriscono piatti colorati e ricchi di sapori mediterranei! Da grande mangiatrice di ortaggi quale sono, sto facendo il pieno di tutte le verdure di fine stagione, tra cui anche le zucchine tonde. Scavate e riempite diventano un ottimo piatto unico da preparare anche in anticipo e gustare quando volete…! Io ho scelto un ripieno vegetariano, preparato con pangrattato, pomodori secchi, parmigiano reggiano, capperi e tanti profumati aromi che mi ricordano le passeggiate in campagna nelle giornate di brezza estive…

In viaggio verso Expo lungo il Po: una cena stellata con il Parmigiano Reggiano

Cene stellate, degustazioni di grandi etichette, apertivi d’autore e comizi agrari: assaggio dopo assaggio l’Emilia Romagna è sempre più vicina ad Expo!

 Qualche settimana fa ho ricevuto una comunicazione dal Consorzio del Parmigiano Reggiano con la quale  mi informavano che la mia ricetta con la quale ho partecipato al contest Parmigiano Reggiano Chef 2015 è tra le migliori trenta selezionate dalla giuria di chef stellati appartenenti all’associazione Chef to Chef emiliaromagna cuochi. 

Già questa è una bellissima notizia ma c’è di più… il Consorzio mi ha offerto la possibilità di essere ospite presso una delle undici cene stellate delle “Vie d’acqua” organizzate da Chef to Chef in occasione dell’iniziativa “In viaggio verso Expo” a bordo della motonave Stradivari lungo il fiume Po. 

La motonave Stradivari sul porto fluviale di Mezzani

Gino Fabbri, Aurora Mazzucchelli, Silverio Cineri e Massimo Spigaroli

Così ieri sera ho partecipato a questa incredibile iniziativa in compagnia di Romina Savi, giornalista dell’ufficio stampa dell’evento e di altre due food blogger, Stefania Mulè di Bigshade e Silvia Canini di BolognaFood.

La location è stata il porto fluviale di Mezzani, piccolo comune del parmense, dove è approdata la motonave Stradivari. Accolti al tramonto sul ponte di plancia abbiamo partecipato al vin d’honneur a base di eccellenti prodotti del territorio (d’altronde siamo in Emilia-Romagna.. non potrebbe essere altrimenti!) 

Man mano che la navigazione proseguiva dolcemente sul fiume e un’incredibile luna piena illuminava il porto, siamo arrivati al momento della cena. Quattro grandi nomi della ristorazione italiana hanno firmato altrettanti piatti, gustati in un’atmosfera unica: 

“profumati sapori della mia terra”, focaccia con pesto di rucola, squaquerone e prosciutto crudo di Parma di Silverio Cineri del Ristorante “da Silverio” di Faenza (RA), in abbinamento a Rambéla Spumante extra dry 2014 - Tenuta Uccellina; 

tortelli di parmigiano reggiano al profumo di lavanda, noce moscata e mandorla di Aurora Mazzucchelli del Ristorante “Marconi” di Sasso Marconi (BO), in abbinamento a Rosso del Motto 2013 - Az. Agr. Antica Corte Pallavicina; 

filetto di suino nero di Parma intramezzato di culatello di Zibello e tosone di Massimo Spigaroli del Ristorante “Antica Corte Pallavicina” di Polesine Parmense (PR), in abbinamento a Maggese Sangiovese di Romagna Superiore DOC 2010- Villa Venti; 

crema di riso alla vaniglia, pesto di amarene alla rosa, croccante di sbrisolona di riso e gelèe di Lambrusco di Gino Fabbri dell’omonima Pasticceria di Bologna, in abbinamento a Lambrusco Trentasei 2010 Metodo Classico – Cantina della Volta.

Il viaggio si concluderà il 21 settembre con l’ingresso a Milano di cuochi, produttori, consorzi, parchi e comunità dell’Emilia Romagna, con una cena nella Casa degli Atellani. Infine, il 22 settembre ad Expo, cuochi e sfogline tireranno una sfoglia di pasta lunga oltre 70 metri, per superare il record attuale, con i ripieni e i formati tipici delle tante e varie cucine della regione.

Un ringraziamento caloroso al Consorzio del Parmigiano Reggiano, Romina Savi, Luigi Franchi, il Sindaco Romeo Azzali e l’associazione Chef to Chef emiliaromagna cuochi per questa immensa sorpresa!

Per info e prenotazioni: www.viaggioversoexpo.it

Un’eccezionale degustazione estiva di panettoni (e non solo) firmati Loison

Siamo in piena estate ma non stupitevi per questa che vi potrà sembrare un’insolita degustazione a base di panettoni e non solo. Protagoniste le dolcissime anteprime di Loison, Pasticceri dal 1938, azienda artigiana sita a Costabissara in provincia di Vicenza.

Celebre in tutto il mondo per la qualità delle sue creazioni, tra cui primeggiano panettoni e pandori, la Loison produce una vasta gamma di prodotti altrettanto eccellenti, come la veneziana e golose proposte di biscotteria. Stiamo parlando di tradizione, certo, quella dolciaria di una famiglia dedita da tre generazioni alla migliore produzione artigianale, e quella stagionale legata alle festività natalizie. Ma Loison rompe gli schemi ed al rispetto della tradizione affianca da sempre una creatività corroborata da meditate ispirazioni ed intuizioni di successo, riuscendo così a trasformare il panettone in un ingrediente non più insolito anche per primi e secondi piatti e non relegati al solo periodo natalizio ma di cui godere  tutto l’anno.

Nonostante l’immensa e varia produzione, Dario Loison, geniale ed appassionato imprenditore, non smette di pensarne ed inventarne di nuove…ed ecco allora il nuovissimo panettone alla camomilla! D’altra parte, basta avere la fortuna di incontrare lui e la moglie Sonia Pilla, curatrice del design aziendale, per tastarne di persona il buon gusto abbinato alla cura dei dettagli.

Dopo il panettone liquirizia e zafferano dello scorso anno, dall’aroma intenso e penetrante, quest’anno Dario ha scelto la fragranza soave e dolce del fiore di camomilla con piacevole retrogusto di miele. 

Come gli altri panettoni, l’elenco degli ingredienti rispecchia la filosofia aziendale votata all’assoluta qualità: panna, latte e burro freschi, vaniglia naturale del Madagascar (presidio Slow Food) e sale marino integrale di Cervia.

La degustazione prosegue con il panettone DiVino, prodotto con un ricercato blend di vini passiti e custodito in un bauletto decorato con disegni di angeli che riproducono cartoline augurali originali del 1900. Anche qui emerge l’intensità della fragranza aromatica e l’equilibrio della dolce farcitura.

Ed ancora il panettone al mandarino tardivo di Ciaculli (presidio Slow Food), omaggio al connubio tra tradizione veneta e qualità siciliana dal gusto intenso di questo prezioso agrume candito.

Non solo panettoni, però. I biscotti di finissima pasticceria, contenuti nelle eleganti scatole in latta, sono un’altra novità della Loison: marenei con farina di mais, bacetti alle nocciole e favette al cacao sono solo alcune prelibatezze con cui coccolarsi, anche in questo caso senza dovere aspettare il Natale!

Arancino aperto (riso al ragù al forno)

Ferragosto, ossia il mio capodanno estivo! Di regola il menu per questa giornata prevede un bel piatto di pasta al forno ma ho voluto provare una nuova versione che coniuga sapori del sud ed ingredienti del nord ma in una veste sicilianissima…l’arancino aperto! Della pasta al forno mantiene la forma in teglia ma la sostanza ha il sapore autentico dell’arancino al ragù, più leggero perché non fritto ed indicato quindi a queste temperature elevate… ;) Buon Ferragosto!

Gelato al fiordilatte con topping al caramello Fabbri

“Vedo stelle che cadono… è la notte dei desideri”! Andare a caccia di luci nel cielo delle notti d’estate è uno dei miei riti a cui non so rinunciare. La meraviglia che provo nel momento in cui questo fenomeno si verifica all’improvviso nella notte di San Lorenzo è la stessa di quando ero bambina e perdevo l’attimo per esprimere un desiderio, immersa nella magia dello spettacolo di scintille benauguranti. A questa ricorrenza suggestiva dedico un dolce fresco e goloso, velocissimo da preparare grazie ai prodotti di un marchio ormai collaudato nella mia cucina, l’azienda Fabbri. 

 

Ho provato per la prima volta il preparato per gelato Fabbri al fiordilatte e devo ammettere che il risultato è davvero sorprendente: una consistenza cremosa e vellutata ed un sapore inconfondibile di latte fresco. Aggiungete il tocco goloso della salsa al caramello Fabbri ed avrete un delizioso dessert con cui festeggiare i vostri nuovi desideri esauditi.. ;)

Minestra di zucchina lunga e patate con ricotta salata

Oggi è il primo giorno del mese più estivo che ci sia e per inaugurare questa calda giornata al mare ho scelto di preparare un piatto tipico di questa stagione, che da quando ero bambina non è mai mancato sulla nostra tavola. Non vi incuta timore il nome “minestra”… non si tratta di una brodaglia bollente ma di una piacevolissima mistura a base di ortaggi freschi. Non so se il nome che noi siciliani diamo a questo ortaggio, cioè zucchina lunga”, sia corretto e sconosco anche se sia coltivato in altre regioni… in mezzo a tanta incertezza so, però, che con questo ingrediente si possono preparare piatti freschi e gustosissimi, come questa minestra o degli squisiti cilindri ripieni. Se non vi ho ancora convinti, vi svelo gli altri due ingredienti immancabili in questa ricetta: ricotta di pecora salata e stagionata e basilico appena colto. Al primo assaggio sentirete come la dolcezza della zucchina e della patata gradirà la nota sapida della ricotta e l’aroma fresco ed avvolgente del basilico.

Granita di orzata zero Toschi e mytopp Toschi alla fragola

FINALMENTE VACANZA!!! Oltre che sinonimo di relax in spiaggia, ritmi piacevolmente stravolti ed un vertiginoso senso di libertà, la mia estate vuol dire anche deliziarmi di buon cibo e come tale non può non iniziare con una granita! J  C’è chi la preferisce a colazione, magari al caffè con abbondante panna fresca in cima, chi la sceglie in sostituzione del pranzo, chi non ci rinuncia a merenda e chi non può andare a dormire senza… Per me l’importante è che sia fatta con ingredienti di prima qualità, sia che si tratti di frutta che di creme o sciroppi. Come nel caso dell’orzata zero Toschi, senza zuccheri aggiunti ma con tutto il piacere di una bevanda fresca. 

 

Ottima consumata come bibita rinfrescante dopo averla diluita con acqua, diventa squisita se trasformata in frappè, ghiaccioli o granita, come in questa ricetta. Per una pausa ancora più sfiziosa, guarnite a piacere con il mytopp Toschi al gusto fragola e godetevi insieme a me un break, finalmente in infradito... ;)

Insalata di pollo e peperoni

Con l’afa di questi giorni trovo davvero poco allettante l’idea di trascorrere anche solo pochi minuti tra fornelli roventi ed anche l’appetito sembra latitare… Per scongiurare caldo e stanchezza fisica e mentale ecco allora un piatto fresco ed invitante, che non manca mai nella mia tavola estiva: l’insalata con pollo e peperoni. Dimenticate maionese, altre salse ed intingoli strani…nella mia versione, pochi ingredienti per una ricetta leggera ma gustosissima!

Muffin con crema di ricotta e ciliegie per il mio compleanno!

Oggi compio gli anni… ed è un’occasione per vivere con nostalgia una ricorrenza che da quest’anno non sarà più solo quella del mio compleanno… Ad ogni modo, ho da sempre amato festeggiare questo giorno e quindi, anche se con animo diverso, ho trascorso questa giornata cercando di svagarmi un po’, anche con la preparazione di questi dolcetti…;) 

Minestrone di frutta con caramelle “Le Bonelle Gelées - Gusti frutta”

Minestrone di verdure, certo ma non solo… ;) Per un dessert diverso dal solito potete abbinare frutta fresca e gustose caramelle “Le Bonelle Gelées- Gusti frutta”, dal sapore naturale, perché prive di coloranti ed aromi artificiali. Non la solita macedonia, però, ma un’invitante “minestrone”! 

Ritagliate la frutta con formine di diversi tipi ed avrete un piatto invitante anche per i bambini. Aggiungete infine le Bonelle Gelées, invitanti bocconcini colorati, spolverati di zucchero e incartati singolarmente con il classico doppio fiocco. 

Trombette ripiene di linguine al Parmigiano Reggiano, zucchine fritte ed acciughe

Per la terza ricetta con cui partecipo alla Parmigiano Reggiano Chef ho pensato ad un piatto estivo, con ingredienti versatili e gustosi: zucchine, acciughe sottosale e, naturalmente, Parmigiano Reggiano, questa volta stagionato 36 mesi, dal sapore intenso e dalla lunga persistenza che esalta la sapidità delle acciughe e con una nota leggermente piccante, perfetto connubio per la frittura delle zucchine. Avrete così un piatto saporito ed invitante, ed in comoda versione monoporzione.