Minestra di zucchina lunga e patate con ricotta salata

Oggi è il primo giorno del mese più estivo che ci sia e per inaugurare questa calda giornata al mare ho scelto di preparare un piatto tipico di questa stagione, che da quando ero bambina non è mai mancato sulla nostra tavola. Non vi incuta timore il nome “minestra”… non si tratta di una brodaglia bollente ma di una piacevolissima mistura a base di ortaggi freschi. Non so se il nome che noi siciliani diamo a questo ortaggio, cioè zucchina lunga”, sia corretto e sconosco anche se sia coltivato in altre regioni… in mezzo a tanta incertezza so, però, che con questo ingrediente si possono preparare piatti freschi e gustosissimi, come questa minestra o degli squisiti cilindri ripieni. Se non vi ho ancora convinti, vi svelo gli altri due ingredienti immancabili in questa ricetta: ricotta di pecora salata e stagionata e basilico appena colto. Al primo assaggio sentirete come la dolcezza della zucchina e della patata gradirà la nota sapida della ricotta e l’aroma fresco ed avvolgente del basilico.

Ingredienti per 4

Zucchina lunga 1

Patate 2

Pomodori maturi 4

Cipolla 1

Pasta corta tipo tubetti 250 gr.

Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai

Basilico qualche foglia

Ricotta di pecora salata q.b.

Sale q.b.

Mondate e pelate la zucchina, le patate, la cipolla ed i pomodori. Tagliate la zucchina a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi interni, quindi tagliate ancora a metà e poi a tocchetti lunghi circa 3 cm. Affettate la cipolla e tagliate a tocchetti anche la cipolla ed i pomodori. Versate tre cucchiai di olio in una casseruola dai bordi alti, aggiungete la cipolla e lasciate rosolare per qualche minuto. Unite le verdure, rimestate con un mestolo di legno, aggiungete ½ litro d’acqua calda salata e cuocete per 20 minuti circa dal bollore. Spegnete, aggiustate di sale se necessario, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e lasciate intiepidire. Di solito io preparo le verdure al mattino e poi cuocio la pasta prima di andare a tavola. Cuocete la pasta a parte, scolatela ed aggiungetela nella casseruola dove avete cotto le verdure senza rimetterla sul fuoco. Servite con un’abbondante grattugiata di ricotta ed altro basilico.