Spätzle senza uova allo zafferano con porri e prosciutto crudo

Nella mia cucina invasa da attrezzi di tutti i tipi ho rinvenuto per caso l’utensile per preparare questi gnocchetti di origine tedesca, la spätzlehobel: si tratta di una specie di grattugia sulla quale scorre un contenitore da riempire con l’impasto.  Quasi non mi ricordavo più di averla… ed in effetti l’acquisto è stato opera di mia sorella, patita di tutto ciò che è “nordico”… :) Il termine spätzle deriva dal dialetto svevo che significa passerotti ed indica questi piccoli gnocchetti di forma irregolare a base di farina, uova e acqua. Dopo diverse resistenze ho ceduto e ci siamo cimentate in questa preparazione. Devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente anche se ho voluto personalizzare, come sempre ;) , l’impasto con un tocco mediterraneo che si sposava alla perfezione con il condimento: zafferano (nell’impasto), porri e crudo. E, ancora una volta, pasta fresca senza uova… Mahlzeit!

Crostata con pere, mandorle, cioccolato fondente e cannella

Siamo in pieno autunno ed ho voglia di sapori caldi e di forno acceso… Oggi mi dedico ad una preparazione dolce, una profumatissima crostata che sa di bosco, di pausa dopo lunghe passeggiate nella nebbia, di coccole… Il connubio tra pere e cioccolato è perfetto e stra-collaudato, l’aggiunta di mandorle gli conferisce una croccante nota rustica e la spolverata di cannella è il tocco finale per un pomeriggio in golosa compagnia… ;)

Hamburger homemade

Poca ma buona: è la carne presente sulla mia tavola. Che sia di bovino, suino, ovino o pollame (non mangio coniglio e cavallo) non transigo sulla qualità e sulla provenienza e, per quanto riguarda la frequenza, non più di due/tre volte a settimana. Edotte valutazioni da parte di medici specialisti confermano che non sia il caso di allarmarsi per la recente notizia secondo la quale l’OMS avrebbe raccomandato la limitazione di carni rosse e lavorate perché a rischio cancerogeno. L’invito, come sempre, è quello di tornare alla dieta mediterranea: frutta e verdura, olio extra vergine di oliva, cereali, legumi, pesce, latticini, uova e naturalmente e nelle giuste quantità anche carne. Oggi mi concedo un pranzo a base di hamburger di qualità: carne di razza piemontese, verdure fresche, pane fatto in casa ed un filo di olio extra vergine di oliva. 

Gufolloween (Biscotti a forma di gufo per Halloween)

Festa di Halloween! Avendo trascorso un periodo della mia vita (piacevolissimo ed indimenticabile…) nei paesi anglosassoni non posso non ricordare questa ricorrenza con divertimento! E così anche se oggi mi trovo ad Expo per la giornata di chiusura, ho trovato il tempo di preparare questi buffi biscotti a forma di gufo! Ancora biscotti…eh si…! Vi do tre buone ragioni per amarli: sono veloci da preparare, potete personalizzarli come volete e piacciono davvero a tutti! Buona festa, ovunque siate… ;-)

Di chi sono queste impronte…?!

Adoro divertirmi in cucina! A volte anche stravolgendo le regole… ;) Perché se è vero che la cucina è metodo, precisione e rigore, non si può prescindere da una saggia dose di immaginazione e creatività! È la parte ludica ed ironica di me che preferisco! Oggi è l’onomastico del mio cucciolo ed inaspettatamente stasera festeggiamo insieme… ;-)  Nonostante il poco tempo a disposizione sono riuscita a preparare una piccola cenetta con alcuni dei suoi piatti preferiti e per dolce una piccola sorpresa per il mio cucciolo… cosa di più azzeccato se non delle impronte-biscotto?! ;-) Base di frolla al cioccolato fondente, marmellata all’arancia amara all’interno e frutta secca. Auguri si-MIO-na!;)

Gattò di patate senza uova e senza burro con spinaci, provola e prosciutto cotto

Il termine esatto sarebbe gateau in francese ma io preferisco scriverlo come si pronuncia, con quella doppia “t” e la “o” piena che fa presagire la ricchezza del ripieno… La mia versione però è veloce e leggera, dal momento che non utilizzo nè uova nè burro nell’impasto di patate ed all’interno metto sempre qualche verdura in base alla stagione: piselli in primavera, melanzane in estate, spinaci o broccoli in autunno. L’aggiunta di formaggio e salumi lo rendono un piatto unico, versatile anche come lunch box... ;) Anche la parte esterna, però, merita attenzione, un gattò senza una crosticina croccante non avrebbe la stessa bontà…! Il trucco? Utilizzate pangrattato ottenuto da pane di semola di grano duro. 

Gnocchi verdi di semolino

È proprio vero…le cose più semplici spesso sono anche le migliori! Gli gnocchi di semolino sono uno dei tanti piatti che fanno festa con poco! Per renderli diversi basta aggiungere del condimento che gli dia un colore diverso, pomodoro, zucca o spinaci come nella mia ricetta. Conditeli con ottimo burro fuso e tanto parmigiano reggiano grattugiato e, se volete, preparateli in anticipo, godetevi la giornata, ed infornate venti minuti prima di andare in tavola!

Biscotti per festeggiare!

Felicità è… avere qualcuno che prepara dei biscotti per te! Che sensazione impagabile aprire la porta di casa ed essere travolti dall’aroma di biscotti appena sfornati… e quale regalo più bello se non condividere questo dolce pensiero…?! Sarò mielosa ma mi sciolgo davvero quando qualcuno cucina per me, fosse anche un uovo al tegamino… Per il mio onomastico ho avuto questa golosa sorpresa, insieme a tante altre naturalmente… :) Oggi è il mio onomastico e non posso non festeggiarlo con cose buonissime!!!

Pane con mela, uvetta e noci

Ottobre, l’autunno nell’aria, la voglia di indugiare tra le coperte nelle tiepide mattinate domenicali, il profumo di cannella che si espande pian piano e provoca un piacevole lento risveglio… Adoro prendermi del tempo e coccolarmi, quando posso, a colazione! Avevo in mente di preparare questo pane da un po’ di tempo ma volevo aspettare la stagione giusta, quando finalmente posso mangiare mele, perché sono quelle di nuovo raccolto… ;-) Per l’occasione ho provato un nuovo tipo di farina, gradito cadeau dopo la bellissima esperienza lungo il Po a Mezzani, “Miracolo”, una farina bio tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma, ricchi di aromi e sapore. Si tratta di un pane ricco, preparato con mele, uvetta e noci, ottimo ad accogliere sia creme dolci che accompagnamenti salati, come formaggi morbidi, salumi e pesce affumicato. Per una colazione golosa, io ho scelto l’abbinamento con lo sciroppo d’acero Fabbri, dolce, aromatico e cremoso…è proprio vero che il buongiorno si vede dal mattino! 

Busiate con salsa di ratatouille di verdure

Reduce dalla mia trasferta a San Vito Lo Capo ne ho approfittato per una capatina a Trapani, città che mi ha ospitato per un breve periodo di lavoro qualche anno fa e dove ho imparato ad incocciare il cous cous…! Oltre a questo piatto, un’altra ricetta della tradizione sono le busiate, un caratteristico formato di pasta dalle origini arabe, come indicato dal nome “bus” che indica la canna di giunco utilizzata per arrotolare la pasta. Io sono andata a comprarla già pronta in un panificio del centro ma con un po’ di pazienza potete prepararla anche in casa. Il condimento tipico è con il pesto alla trapanese con aglio, mandorle, basilico, pecorino siciliano e peperoncino ma esistono moltissime altre gustose varianti, dai gamberi e pistacchio alla salsa di pomodoro fresco con melanzane fritte. In questi giorni casa mia è un fermento per la preparazione delle conserve di passata di pomodoro e verdure e ne ho approfittato per usare un po’ della salsa con verdure per condire le mie busiate.

Make Cous Cous Not War!

San Vito Lo Capo ed il Cous Cous Fest, un connubio di sapori e cultura che quest’anno festeggia diciotto anni. Da sempre ho partecipato a questo festival internazionale dell’integrazione culturale, come golosa appassionata di couscous prima, vincitrice del primo contest Bia nel 2012 (link qui) e quest’anno come componente della giuria del campionato italiano, insieme alla presidente Chiara Maci, l’amministratore delegato dell’azienda Bia Spa e gli chef sanvitesi Rocco Pace del “Crik&Crok”, Giovanni Torrente del “Trinacria” ed Enzo Battaglia de “La Casa di Enzo”. 

 

Il 19 ed il 20 settembre si è svolta la sfida tra sei chef per aggiudicarsi il posto nella squadra italiana, capitanata dallo chef Rocco Pace. 

Questi i piatti in ordine di degustazione e di giudizio: 

Bon bon di seppie ripiene di cous cous e marmellata di mojito di Salvatore Lipari

"Cous cous alla Norma" di Domenico Della Salandra

“Viaggio in Sicilia" di Stefano De Gregorio (il piatto vincitore)

"Cous cous di barena" di Daniele Zennaro

"Cous cous al basilico con vellutata di zucchine con caponata nebroidea" di Tindaro Ricciardo

“Citruscous” di Ettore Moliteo

Per gentile concessione di quest’ultimo, vi lascio di seguito la ricetta di questo dessert, meno comune delle tradizionali preparazioni salate, innovativo ed accattivante per freschezza e consistenza.

Per lo sciroppo al gelsomino:

1 l  acqua

500 g zucchero

abbondanti fiori di gelsomino

Portare ad ebollizione acqua e zucchero, lasciare raffreddare lo sciroppo fino al raggiungimento di 60°C e lasciarvi in infusione i fiori per 48 ore. Filtrare il tutto.

Per il couscous:

200 g couscous Bia

250 g sciroppo al gelsomino

Far bollire lo sciroppo e versarlo sul couscous, coprire ermeticamente. Lasciar riposare fino al completo assorbimento del liquido. Appena raffreddato, sgranare.

Per il gelato alla citronella:

800 g latte intero fresco

200 g panna fresca

200 g zucchero di canna

un mazzetto di foglie di citronella essiccaste

4 g farina di semi di carrube

20 g clorofilla di spinaci

Mettere in infusione le foglie di citronella con latte e panna per 12 ore.Portare ad ebollizione l’infuso con lo zucchero ed emulsionare con la farina di semi di carrube. Per accentuare il colore aggiungere la clorofilla di spinaci ottenuta sbianchendo le foglie, frullandole e filtrandole. Mantecare il composto.

Per la salsa di gelsi:

400 g Gelsi

50 g zucchero di canna

Far cuocere i gelsi con lo zucchero, appena la frutta comincia a sfaldarsi, frullare il tutto e filtrare.

Per le scorze di limone candite:

4 limoni

1 l acqua

1 kg zucchero di canna

Tagliare la buccia dei limoni a listarelle ed immergerle nello sciroppo ottenuto facendo bollire l’acqua con lo zucchero.

lasciare in infusione per 24 ore.

Per la spuma di ricotta:

400 g ricotta di pecora

80 g zucchero a velo

100 g panna fresca

100 g latte intero fresco

Far gocciolare la ricotta per almeno 24 ore, Setacciarla e mescolarla con lo zucchero a velo, il latte e la panna. Versare il contenuto ottenuto in un sifone e caricarlo con una capsula.

Ancora una volta ad essere premiata è stata la tradizione mediterranea, anche se una certa innovazione non è passata inosservata.

Qui il link del mio articolo su Cronache di Gusto.

Non solo la gara, ma anche laboratori di cous cous dedicati ai più piccoli e degustazioni di cous cous.

Chiara Maci durante il suo laboratorio con i bambini

Luciano Pollini insieme ad un piccolo chef

L'"aiutante" Andy Luotto

Piccoli chef al lavoro

La gara gastronomica internazionale si svolgerà a San Vito Lo Capo dal 24 al 26 settembre. In gara accanto all’Italia Brasile, Francia, Israele, Marocco, Palestina, Senegal, Stati Uniti, Tunisia e per la prima volta le Isole Mauritius.