Reduce dalla
mia trasferta a San Vito Lo Capo ne ho approfittato per una capatina a Trapani,
città che mi ha ospitato per un breve periodo di lavoro qualche anno fa e dove
ho imparato ad incocciare il cous cous…! Oltre a questo piatto, un’altra
ricetta della tradizione sono le busiate, un caratteristico formato di pasta
dalle origini arabe, come indicato dal nome “bus” che indica la canna di giunco
utilizzata per arrotolare la pasta. Io sono andata a comprarla già pronta in un
panificio del centro ma con un po’ di pazienza potete prepararla anche in casa.
Il condimento tipico è con il pesto alla trapanese con aglio, mandorle,
basilico, pecorino siciliano e peperoncino ma esistono moltissime altre gustose
varianti, dai gamberi e pistacchio alla salsa di pomodoro fresco con melanzane
fritte. In questi giorni casa mia è un fermento per la preparazione delle
conserve di passata di pomodoro e verdure e ne ho approfittato per usare un po’
della salsa con verdure per condire le mie busiate.
