Tortano napoletano in versione “leggera”

Non è Pasquetta se sulla mia tavola mancano tortano e torta pasqualina! Del tortano vado letteralmente ghiotta J è di una bontà incredibile, così morbido, profumato e saporito… Come si fa a resistere?!  Senza nulla togliere al sapore della ricetta originaria, io cerco di alleggerirlo un po’… eliminando le uova ed i ciccioli e lo strutto (sostituito da una minore quantità di burro e da un po’ di latte)… non sarà molto ma almeno potete concedervene un pezzetto in più.. ;) 

E per una maggiore morbidezza usate farina manitoba. Questa ciambella rustica è un piatto tradizionale della Pasqua campana e prevede anche la variante del “casatiello”, sulla cui sommità vengono adagiate delle uova sode con il guscio, all’interno della base di pasta di pane sempre lo stesso ricco ripieno a base di salumi e formaggi. È un’ottima idea anche per un picnic o un pranzo all’aperto, insieme ad un antipasto di salumi e formaggi, come quello della foto sotto (capocollo e prosciutto di suino nero dei Nebrodi, ricotta infornata e fave fresche) preparato con gli straordinari prodotti del mio grande amico Giacomo Ninone de La Fiumara di Mirto. Buona Pasquetta!

Cassata siciliana

Buona Pasqua! Da anni, insieme alla colomba ed all’agnello di pasta reale (rigorosamente artigianali…) ed alle uova di cioccolato (rigorosamente fondenti…), sulla tavola della mia famiglia troneggia una magnifica pastiera (ovviamente preparata a casa…). Quest’anno (follia pura!) forse istigata dalla magniloquenza della pasticceria palermitana che ho ammirato nei giorni scorsi, ho deciso di cimentarmi nella immane impresa di preparare la cassata siciliana..!!! La cassata, sontuosa e barocca preparazione di origine araba ( da “quas'at" che significa scodella) è il dolce tipico pasquale anche se oggi è divenuta di consumo comune durante tutto l'anno. 

In apparenza semplice da realizzare, in realtà prevede una certa abilità con cui ho dovuto cimentarmi… al termine dell’impresa pensavo peggio… a parte qualche imprecisione, devo dire di essere abbastanza soddisfatta di questa prova numero 0… ;)

Master Foodie: premiata per il Miglior Global Menu!

Ieri sera nel ristorante di Natale Giunta Castello a Mare di Palermo si è svolta la prima tappa di Master Foodie, l’evento organizzato dalla Redazione Scelte di Gusto.

 Insieme a me alla prova ai fornelli altre quattro food blogger, a ciascuna delle quali è stata affidata la preparazione di una portata: a me è toccato un secondo piatto, “Sbronza alle Eolie”, nome con cui ho ribattezzato dei “calamari ripieni alla Malvasia con la sua salsa e sesamo tostato”. 

Sbronza alle Eolie

L’antipasto, firmato da Patrizia Esposito era a base di “gamberi in riduzione all’arancia e polpette di seppia in salsa allo yogurt”; a seguire il primo piatto di Alessandra Inzerillo “paccheri ripieni di ricotta e gambero rosso e guarniti con pomodorino di Pachino e granella di pistacchi”; l’altro secondo era la preparazione di Francesca Merlino “spatola croccante alla siciliana” ed infine la “cheese cassata” di Fabiola Palazzolo. Tante emozioni hanno scandito l’intera giornata: dalla preparazione dei piatti in una cucina professionale coadiuvati da esperti chef all’attesa per la decisione finale della giuria!

la consegna del premio da parte dell'editore Andrea Piovesan

Alla fine della degustazione e della serata, la giuria tecnica – presieduta dallo chef Peppe Giuffrè e composta da il fiduciario AMIRA Mario di Cristina, gli chef Max Mangano e Gigi Mangia, la food blogger Tiziana Nicoletti, Roberto Vivaldi (Bailli del Bailliage Palermo) – e la giuria critica – presieduta dalla giornalista Alessandra Verzera e composta da Gian Piero Cagni (Gambero Rosso), Rosetta Cartella (Accademia Italiana della Cucina), Teresa Di Fresco (ODG Sicilia), Francesca Giunta (Giornalista) e Mario Indovina (Slow Food), Daniele Lo Porto (Giornalista) e lo chef Fulvio Pastorella – insieme a quella popolare hanno decretato vincitore il piatto di Alessandra, primo Master Foodie Palermo 2014. Con grande sorpresa, a me è toccato il premio della critica come “Miglior Global Menu” per originalità e composizione: una bella soddisfazione (anche per la targa in cristallo ed il servizio di posate Villeroy & Boch portati a casa…!) che ha premiato l’intero mio menu presentato in fase di selezione, di cui ancora non vi svelo gli altri piatti…! ;)

con lo chef Natale Giunta

Presto su questo blog la ricetta di “Sbronza alle Eolie”! ;)

Palermo Show Cooking

Dal 12 al 14 aprile Palermo diventa la capitale dell’alta cucina, grazie a Palermo Show Cooking, il nuovo evento organizzato da Cronache di Gusto. Durante i tre giorni dodici chef si alterneranno nelle sale dell’NH Hotel per raccontare le loro storie attraverso una ricetta preparata dal vivo, che sarà degustata dal pubblico. Al via ieri con Carmelo Floridia che ha preparato un profumatissimo agnello alla carrettiera con carciofo, spuma di patate e favette verdi. 

durante lo show cooking di Carmelo Floridia

Il piatto di Carmelo Floridia

durante lo show cooking di Giuseppe Costa

 Si è proseguito con Crescenzo Scotti ed il suo astice destrutturato in cappuccino. A seguire Franco Ruta con i tradizionali mpanatigghi modicane e a conclusione della prima giornata Igles Corelli che ha presentato un risotto con cinque diverse consistenza di vastedda del Belice, l’unico formaggio ovino a pasta filata.

Oltre a Carmelo Floridia e Igles Corelli, ho avuto l’onore di presentare altri due chef impegnati in altrettanti show cooking: Giuseppe Costa che ha preparato un risotto alla marinara, rivisitato ed innovativo e   Gennaro Esposito con un piatto amarcord, zuppetta di olive “Nocellara” e mandorle, purea di finocchi e pesce bandiera “anni 80”. 

il risotto alla marinara dello chef Costa

Oltre agli chef, grande protagonista della manifestazione l’Olio Extravergine d’Oliva, presentato durante un minicorso ed un workshop con i produttori. Ed ancora cinque laboratori su altrettanti prodotti di eccellenza: il sorbetto alla neve di Cappadonia, il caffè Morettino, il pane del forno Guccione, e per finire salumi e formaggi.

Ieri, inoltre, si è svolta la prima delle cene gourmet, firmata da Igles Corelli e Crescenzo Scotti.

Si replica stasera sera con la cena a sei mani preparata da Gennaro Esposito, Tony Lo Coco e Giuseppe Costa.

Qui il programma completo dell’evento

La finale del Contest de Le Strade della Mozzarella!

Giuseppe Di Martino, Ada Parisi, io, Cristina Galliti, Antonio Lucisano

Eccoci finalmente giunti alla tanto attesa finale del Contest “Pasta, Bufala e Fantasia – Reinventa la Tradizione”!!! Dopo una serata a Bologna nel segno delle eccellenze pugliesi (che ha debellato la paura di un’allergia alimentare…grazie Massimo e Fede!) , con il mio prezioso carico di fiori edibili raccolti dalla mia cara amica Cristina ho raggiunto Gragnano, pronta per questa nuova sfida - non prima di avere mangiato un’ottima pizza napoletana consegnatami direttamente in stazione e piegata in quattro sulla affollatissima circumvesuviana…!! ;)



Nella splendida cucina Molteni del Pastificio dei Campi ho trovato due degli altri finalisti (ma non l’azoto necessario per il mio gelato…): Cristina Galliti di “poverimabelliebuoni” ed Ada Parisi di “sicilianicreativiincucina”. Latitante Stefano Di Gregorio di “lapastaefagioli” che ritroveremo a Paestum per il Congresso. Qui il programma.

mentre cerco un'alternativa all'azoto...(foto di Luciano Pignataro)

La giuria - composta da Tommaso Esposito, Teresa De Masi e Cristina Lontananza e supervisionata dallo chef Peppe Guida dell’Antica Osteria Nonna Rosa, alla presenza di Antonio Lucisano, direttore del Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana Dop e Luciano Pignataro, redattore de Il Mattino e curatore di “lucianopignatarowineblog” - ha decretato vincitore il piatto di Ada Parisi, gelato di mozzarella di bufala con caviale di miele, mirtilli confit e quattro chiacchiere.



La giuria



La giornata è proseguita con una degustazione di eccellenze campane – da un’ottima mozzarella di bufala campana dop (anche nella straordinaria versione affumicata!!) passando per casatiello e taralli fino ad arrivare al piatto forte della serata, mezze candele spezzate con “IL” ragù, un piatto di una bontà indescrivibile, di sicuro mai provata prima..!! Dulcis in fundo, in un pasto che sembra una degna anteprima di Pasqua, pastiera di Peppe Guida!

Allergia ko, anche con un calice di champagne… ;) (finalmente…!)

Grazie a Barbara Guerra, Albert Sapere, Giuseppe di Martino, Antonio, Luciano, Margherita ed Arianna ed arrivederci al Congresso di Paestum, dal 12 al 14 maggio!

Mini muffin alle albicocche sciroppate per un onomastico speciale!

Oggi è l’onomastico di Ugo! J Chi è Ugo?! Il mio piccolo amico che mi segue nelle mie avventure e nei miei viaggi e che spesso stravolge i miei programmi per stare dietro alle sue peripezie… per festeggiare insieme questa giornata ho preparato questi mini muffin alle albicocche e cannella, ottima idea per un brunch, una merenda o come dessert per un party all’aperto. Nel frattempo io ho inserito qualche nuovo cibo, uova latte e con l’occasione le albicocche ... ;) Auguri Ugo!

Insalata di agretti, patate e carote con aceto balsamico

NO!!! Allergia alimentare proprio a me no…!!! Per me che il cibo è nutrimento per il corpo ma anche per l'anima...Sono quattro giorni che mangio in bianco (leggi riso e pollo bolliti) per una strana, spaventosa reazione che si è verificata domenica scorsa: la gola che si asciuga, l’impossibilità a deglutire e lo stupore, cui segue terrore puro, per l’aria che manca.. da allora sono sotto antistaminico e la mia dieta è cambiata radicalmente… Oltre agli alimenti, si sono ridotte di conseguenza anche le occasioni conviviali ed il vino è sparito dalla mia tavola (ma ovviamente non dalla mia cucina…in attesa di poterlo nuovamente degustare). Pur di non stare di nuovo male sarei disposta a tutto ma rinunciare al cibo è per me il più grande dei sacrifici… Lo “svezzamento”, come definisco questo periodo parlando con gli amici che mi hanno salvata dall’asfissia (ringraziamenti pubblici a tutti loro!!) prosegue oggi con l’introduzione di un nuovo alimento, la barba di frate, una pianta erbacea primaverile comunemente conosciuta come agretto. Patate e carote bollite completano l’insalata e per un tocco di sapore in più qualche goccia di aceto balsamico di Modena Giusti (ma non ancora nel mio piatto…) 

Risotto in fiore

Benvenuta primavera! Anche a tavola, con piatti dalle cotture leggere e dai colori accattivanti! Che meraviglia seguire la stagionalità… J Ecco allora i miei boccioli preferiti, teneri fiori di zucchina che rendono stuzzicante anche un semplice risotto alla parmigiana. Aggiungete anche delle tenere zucchine, le prime della stagione, e servite dentro una croccante cestino di parmigiano: avrete un piatto bello da vedere e gustosissimo al palato! Ovviamente scegliete riso Carnaroli, e ingredienti di prima qualità per un risotto degno di questo nome… ;)

Zeppole di S. Giuseppe con crema ed amarene

Il 19 marzo, festa del papà, è la giornata dedicata alla golosa preparazione delle zeppole e delle sfinci di S. Giuseppe. Il dolce tradizionale della Sicilia è la sfince, una morbida frittella dagli ingredienti molto semplici che può anche essere farcita dopo la frittura ma che comunemente si consuma semplicemente spolverata di zucchero. Qui la ricetta di quelle che ho preparato lo scorso anno. La zeppola appartiene all’antica tradizione partenopea ed è un tripudio di golosità! Quest’anno ho voluto cimentarmi ma, non me ne vogliano i puristi, ho optato per la cottura al forno…! Vi assicuro che il risultato è stato apprezzato comunque, con buona pace dei sensi di colpa…. ;) AUGURI PAPÀ!!!

Master Foodie: il primo cooking show riservato ai food bloggers siciliani

Partirà da Palermo il 14 aprile la prima edizione di “Master Foodie 2014” ed io sarò tra i cinque food blogger che proporranno i loro piatti in questa prima tappa. Sono davvero onorata e felicissima di potere essere ospite a Castello a Mare, il ristorante dello chef Natale Giunta, location dell’evento!

Coadiuvate dagli chef del ristorante ospitante, io e le mie compagne di avventura prepareremo la nostra ricetta per la giuria tecnica (presieduta dallo chef Peppe Giuffrè), della quale fanno parte chef e ristoratori; così come per quella critica (al cui tavolo di presidenza siederà la giornalista enogastronomica Alessandra Verzera), composta da elementi scelti tra giornalisti enogastronomici, sommelier e critici del settore. E’ prevista anche la votazione di una giuria popolare, che potrà esprimere le proprie preferenze rispetto ai piatti che saranno degustati. La somma dei voti popolari e di quelli delle due giurie decreterà l’elezione, a fine serata, del “Master Foodie 2014 - Palermo”. 

“Master Foodie” è pensato e organizzato dal giornale di enogastronomia “Sceltedigusto.it”, in collaborazione con la “NG Services” dello stesso Giunta e l’associazione culturale “Papille di Bacco”. Inoltre, hanno concesso il loro patrocinio “Slow Food - Condotta di Palermo”, il Comune di Palermo e l’AIFB, l’Associazione Italiana Food Bloggers.

Non vi svelo ancora la ricetta che preparerò per l’occasione ma se volete gustarla e votarla di persona potete prenotare a  reservation@masterfoodie.it o chiamare il numero 389/2158948.