“Mare a totani”, così i vecchi pescatori del paese dove da quando ero
bambina trascorro le mie estati definivano quel paesaggio rarefatto e quasi
immobile dove il mare sembra fondersi con il cielo in una sfumatura di
madreperla.
Anche mio nonno “andava a totani”, a notte fonda, sulla sua barca che
si confondeva al largo tra le luci delle altre lampare.
Totani e patate è un piatto che mi appartiene, per le tante volte in
cui ho sbirciato la sua preparazione nella cucina dei nonni, per la cura ed il
tempo con cui venivano scelti e messi insieme gli ingredienti, per l’aroma che
mi investiva nelle scale e mi faceva già pregustare la convivialità
dell’imminente pranzo, fatto di semplici piatti ma di una bontà
indimenticabile…