Eccola qui finalmente la mia ricetta! Devo dire che prima di decidermi
ci ho messo un po’…gli abbinamenti tra i prodotti lucani e i pesci tra cui
scegliere erano veramente infiniti e tutti molto interessanti, ma alla fine ha
prevalso la mia predilezione per il risotto! Il sugo che lo arricchisce è a
base di polpo, un mollusco che in genere si cucina in altre preparazioni, ma
che ho trovato perfetto per la mia ricetta, in contrasto con l’aromaticità dei
pomodori secchi di Toalve e la leggera sapidità della cacioricotta lucana. In
unione la melanzana rossa di Rotonda dop trasformata in croccanti chips,
ortaggio particolarissimo non solo per il bel colore arancione acceso ma anche
per il suo sapore, piccante e leggermente amarognolo che contrasta molto bene
la dolcezza del mollusco e i fagioli di Sarconi, trasformati in morbida crema
con il tocco di gusto in più dato dai saporiti peperoni di Senise IGP cruschi. In
omaggio alla Lucania, infine, ho profumato il piatto con l’olio extra vergine
di oliva majatica e completato con una pennellata di crema di melanzana rossa di
Rotonda.
