Focaccine con patate, taleggio e rosmarino

Un impasto morbido di farina, acqua, lievito e patate. E per farcire? Taleggio, patate a dadini, olio extra vergine di oliva ed il profumo del rosmarino fresco. Se come me decidete la versione mignon potete servire queste sfiziose focaccine come aperitivo o stuzzichino spezzafame… J Come sempre, ho scelto ingredienti di qualità, a partire dalla farina, meglio se macinata a pietra che mantiene integro il sapore e tutte le proprietà del grano. Per il formaggio scegliete quello che preferite, a pasta morbida da tagliare a piccoli pezzi che si scioglieranno avvolgendo il resto degli ingredienti, o a pasta dura da grattugiare in superficie. Io ho scelto una via di mezzo, il taleggio, che si fonderà lentamente e dal sapore deciso. Il tocco finale, per me compagno immancabile di ogni preparazione a base di patate, il rosmarino, prelevato direttamente dalla pianta del mio davanzale, tra le poche soddisfazioni del mio orto sul balcone… ;)

Risotto zucca, gorgonzola e noci

È uno dei classici abbinamenti e tra i più amati: gorgonzola e noci. Declinabile in infinite varianti ma che in un risotto dona cremosità ed aroma come pochi. In più una morbida crema di zucca, per bilanciare il gusto pungente del formaggio, donare un colore vivace ed assicurarci un buon apporto di fibre. Un piatto completo anche per la presenza delle noci che, oltre che buone, sono anche tanto salutari, con il loro contenuto di grassi monoinsaturi, vitamina E, B1, B2 e B6 e sali minerali. E, se vi piace, completate profumando con un caldo sentore di cannella. 

Carciofi ripieni in umido

Ortaggio depurativo dal sapore amarognolo e dalle benefiche virtù. Nonostante la bilancia quest’anno non mi abbia regalato nemmeno mezzo etto in più dopo le feste natalizie (semplice fortuna o merito dei troppi impegni che non mi hanno concesso di stare troppo ferma a tavola…?!), ben venga cibarsi di alimenti disintossicanti, soprattutto se sono anche gustosi! Tra le varie ricette in cui trovano impiego i carciofi c’è n’è una a cui sono particolarmente affezionata, perché ho assistito alla sua preparazione infinite volte sin da quando ero bambina… Sono i carciofi al forno, pietanza tradizionale nelle tavole siciliane, ripieni di una ricca farcia a base di formaggio, (che a casa mia è prevalentemente piacentino ennese, arricchito dall’aroma dolce ed intenso insieme dello zafferano), pangrattato, cipollotto fresco e prezzemolo. Una volta puliti, basta avere la pazienza di farcirli, partendo dal cuore fino ad arrivare alle foglie più esterne, aspettare il giusto tempo di cottura e gustarsi un autentico piatto da re…!

Tortine bicolori: cioccolato fondente e chicchi di caffè/cioccolato bianco e mandarino

Buon anno nuovo!!! Io mi trovo in una bellissima e gelida Roma, dove ho trascorso l’ultimo giorno dell’anno e festeggiato il primo del 2015 J Per celebrare questa ricorrenza ho pensato ad una ricetta bicolore, energica e decisa ma anche dolce e delicata, perché nella vita è bello avere delle alternative e magari ritrovarsi a scegliere in maniera inaspettata ciò che fino a poco tempo fa pensavamo non avrebbe mai fatto parte delle nostre preferenze…

Anche quest’anno Cronache di Gusto, la rivista di enogastronomia con la quale collaboro, ha chiesto a tutti noi giornalisti di scegliere una parola per il 2015: la mia è Visione, “seguire un'intuizione e lasciarsi cullare, una volta tanto o finalmente, da un desiderio. Per il nuovo anno auguro a tutti una vita con meno schemi, libera da superflui formalismi ed inutili sovrastrutture. Una visione, in fondo, è alla portata di tutti: basta avere il coraggio di inseguirla”. AUGURI!