Vigilia di Natale, menu di magro per tradizione ma mai
punitivo, anzi sempre molto sfizioso! Accanto ai classici piatti a base di
pesce, non possono mancare i fritti, come le verdure in pastella - carciofi e
cardi innanzitutto – e le frittelle di baccalà e cavolfiore. Quest’anno hanno
fatto la loro comparsa queste crocchette di patate e baccalà con un cuore
fondente di tuma fresca. Impossibile non paragonarle a delle palle di Natale,
per la forma sferica e la panatura dorata. Scusate se manca la foto del ripieno
ma ho fatto appena in tempo a fare una foto prima che sparissero dal vassoio…Buon
Natale!
Ingredienti per 20 crocchette
Patate 4 medie
Filetto di baccalà 250
gr. dissalato
Pecorino stagionato 30
gr.
Formaggio tuma 100 gr.
Prezzemolo q.b.
Limone ½
Alloro 1 foglia
Sale e pepe nero q.b.
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di
arachidi 1 litro
Lavate le patate e bollitele in acqua leggermente salata per
circa 20 minuti. Nel frattempo lessate il filetto di baccalà in acqua
aromatizzata con la foglia di alloro ed il succo e la buccia di mezzo limone. Scolate
le patate, sbucciatele e schiacciatele fino ad ottenere una purea. Scolate
anche il filetto di pesce, eliminate la pelle e le lische ed unitelo a
pezzettini alle patate. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe nero,
il prezzemolo tritato finemente, il pecorino grattugiato ed amalgamate tutti
gli ingredienti. Prendete un poco di composto ed arrotolatelo tra le mani per
dargli una forma sferica, praticate un piccolo incavo all’interno, inserite qualche dadino di tuma e richiudete
bene. Mescolate la farina in una terrina insieme ad un poco d’acqua fino ad
ottenere un composto denso. Passate le crocchette prima nell’impasto di farina,
quindi nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo fino a quando saranno ben
dorate. Scolatele su fogli di carta assorbente e servite calde.
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