Profumo
di grano, finissima al tatto con colore leggermente ambrato, dolce e rotonda al
gusto: è la Farina Antiqua della Molini Bongiovanni S.p.A., macinata a pietra a
filiera corta certificata e che nasce solo da grani piemontesi. Tutte le farine
della linea Antiqua risultano ricche di fibre, di antiossidanti naturali,
di sali minerali e di vitamina E, oltre ad essere povera di carboidrati. La
linea pane comprende farina tipo 1, tipo 2, integrale e ai cereali mentre
quella pizza farina tipo 1 e tipo 2.
Io ho
provato la Farina Antiqua macinata a pietra, tipo 2 per prepararci un pane e vi
assicuro che sin dall’impasto (che io faccio rigorosamente a mano) ho notato
una struttura come solo le farine di qualità consentono di ottenere.
All’apparenza un semplice filone di pane, in realtà racchiude all’interno un
ripieno di bietole fresche cotte al vapore, olive nere, mandorle tritate grossolanamente
e scaglie di parmigiano, in linea con i principi di stile di vita sano
perseguiti dalla Farina Antiqua.
Per
l’impasto:
Farina
Antiqua macinata a pietra, tipo 2 320 gr.
Lievito
di birra 8 gr.
Sale
1 pizzico
Acqua
q.b.
Per
il ripieno:
Bietole
250 gr.
Olive
nere 100 gr.
Mandorle
sgusciate 50 gr.
Parmigiano
reggiano 80 gr.
Sale
q.b.
Olio
extra vergine di oliva 100 ml.
Sciogliete
il lievito con poca acqua tiepida in una ciotola con 25 gr. di farina e lasciate
riposare questo pre-lievito coperto ed in luogo tiepido per un paio d’ore, fino
a quando sarà raddoppiato di volume. Trascorso questo tempo, disponete la
restante farina a fontana e create una piccola conca laterale dove metterete un
cucchiaino di sale. Versate al centro il lievitino preparato in precedenza ed
iniziate ad impastare aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne occorre per
ottenere un impasto morbido ma sodo. Lavorate l’impasto a lungo fino a che
risulti ben elastico. Ungete la superficie con un filo d’olio, coprite l’impasto
e fatelo riposare per 3-4 ore circa
Nel
frattempo preparate il ripieno. Mondate e lavate le bietole, cuocetele a
vapore, conditele con un filo di olio e salate con moderazione. Denocciolate le
olive e tagliatele a metà, tritate grossolanamente le mandorle e grattugiate il
parmigiano a scaglie.
Riprendete
la pasta, allargatela su una teglia coperta di carta da forno velata di olio, e
distribuitevi al centro le bietole, le olive, le mandorle ed il parmigiano. Richiudete
i bordi della pasta sigillandoli bene.
Irrorate
con un filo d’olio ed infornate a 200° per 20 minuti circa. Sfornate, lasciate
intiepidire, tagliate a fette e servite.
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