Pizzette aromatiche

Anticipazione d’estate e voglia di trascorrere tanto tempo all’aria aperta. Picnic?? Li aspetto da una vita… eccovi un’idea per uno spuntino da portare con voi e da gustare in compagnia! Pizzette con salsa di pomodoro, acciughe, tuma e origano in versione mignon. E se il tempo per organizzare un picnic vi manca, preparatele comunque ed organizzate un pranzo in terrazza… ;)

Cannolo di pacchero con cipolla rossa di Tropea in agrodolce e brunoise mediterranea

Ecco la mia seconda ricetta per il contest organizzato dall’Acetaia Guerzoni su finger food con aceto balsamico. Questa volta il protagonista è il condimento bianco balsamico Guerzoni, a base di mosto d’uva e aceto di vino, anch’esso prodotto in regime biologico e biodinamico e particolarmente indicato, per la delicatezza e la vivacità degli aromi, per piatti freschi e leggeri. La preparazione dei finger food mi diverte ed appassiona sempre molto ed anche per questa seconda ricetta a suggerirmi il piatto sono stati gli stessi ingredienti. L’aceto bianco viene utilizzato nella mia cucina soprattutto per la preparazione dell’agrodolce, con cui insaporire verdure di stagione o per la tradizionale caponata. Ho così pensato ad un condimento fresco, a base di zucchine, capperi, pomodoro essiccato, menta e, per conferirgli una marcia in più nel gusto, cipolla rossa di Tropea in agrodolce con il condimento bianco balsamico Guerzoni. Il tutto racchiuso dentro un pacchero, sbollentato prima e fritto poi.

Baci di dama di albicocca all’aceto balsamico di Modena rosso IGP Guerzoni con mousse al prosciutto cotto, basilico e nocciole

 

Un nuovo appuntamento con l’Acetaia Guerzoni per un contest che ha per protagonista il finger food. Metodo biologico e biodinamico per un prodotto dalle caratteristiche davvero uniche: profumo e gusto dell’aceto balsamico di Modena rosso IGP Guerzoni sono davvero inconfondibili, per l’assenza di qualsiasi tipo di colorante e conservante e l’equilibrio aromatico che risulta perfetto. Nella scelta degli ingredienti per questo contest mi sono lasciata ispirare da materie prime che esaltano gli aromi dell’aceto e risultano stuzzicanti. Personalmente abbino spesso l’aceto balsamico di Modena rosso IGP Guerzoni a frutta di stagione, insalate, frutta secca, formaggi, crudi di pesce ed affettati. Ho così pensato ad un finger food fresco e gustoso ma anche accattivante nella forma, come questi deliziosi baci di dama, il cui involucro è ricavato dalle albicocche tagliate a metà, imbevute di aceto balsamico di Modena rosso IGP Guerzoni e ricomposte con al centro una mousse delicata ed aromatica di prosciutto cotto, nocciole e basilico.

 

Dolcetti con ricotta, scaglie di cioccolato fondente e pistacchi

Non propriamente muffin, ma altrettanto golosi e squisiti a colazione, merenda, per un brunch e, come dico sempre quando si tratta di dolci, quando ne avete voglia e tutte le volte che volete regalare una coccola…come oggi per la Festa della Mamma! E se alla bontà vogliamo abbinare salute ricordiamo che i pistacchi sono una vera riserva di benefici, ricchi di antiossidanti, ricostituenti ed immunostimolanti. Del cioccolato fondente (mio vero punto debole…) conosciamo la ricchezza in minerali e polifenoli, importantissimi per il nostro benessere ma basta affidarsi all’effetto positivo ed immediato che ha sul nostro umore per farcelo alleato…! ;) E poi (immancabile) ricotta fresca, perfetto legante tra frutta secca e cioccolato per rendere i vostri dolcetti stramorbidosi… Auguri Mamma!

Tagliatelle ricotta e fave

Non solo buone, ma anche poco caloriche e ricche di benefiche proprietà. Vi basta per innamorarvi di questo legume? A me si, dal momento che da quando inizia la stagione delle fave non smetto di mangiarne…! Squisite crude, nel più classico degli abbinamenti, con scaglie di pecorino; passate in padella con cipollotto fresco e strapazzate insieme ad un uovo; ridotte a purè gustato su crostini caldi. Sono solo alcuni dei suggerimenti per apprezzarle a tavola. Io le preferisco di gran lunga accompagnate ad un altro alimento per cui stravedo, la ricotta ovina… ;) Create una crema con cui condire pasta di ottima qualità ed avrete un pranzo da re!

Le Strade della Mozzarella 2015

"Il finto uovo" di Pino Cuttaia - piatto di apertura del Congresso 2015

Per il terzo anno consecutivo torno a Paestum per questa bella manifestazione organizzata, dal 12 al 14 aprile, dai geniali Barbara Guerra ed Albert Sapere, un’occasione unica per assistere alle interpretazioni di grandi chef di piatti che hanno come protagonista la mozzarella di bufala campana dop.

Quest’anno per la prima volta il Congresso ha fatto tappa in tre prestigiose sedi europee, dove sono stati presentati alla stampa estera le eccellenze del territorio campano, pasta, mozzarella e pummarola, innanzitutto.

Gli stessi superbi ingredienti del Contest per food blogger “Pasta, Mozzarella e Pummarola” – Un viaggio essenziale, nel quale (concedetemi un pizzico d’orgoglio…) anche nel 2015, dopo le edizioni del 2013 (link qui) e del 2014 (link qui e qui), sono stata scelta come finalista con la ricetta “Baci di Sorrento ripieni di mousse di mozzarella di bufala Dop con granita di pomodoro Corbarino, noci di Sorrento, limone sfusato di Amalfi, miele di arancio e cioccolato bianco" che trovate qui e con la quale ho ricevuto il “Premio speciale Pentole Baldassarre Agnelli”.



La premiazione

Baci di Sorrento ripieni di mousse di mozzarella di bufala Dop con granita di pomodoro Corbarino, noci di Sorrento, limone sfusato di Amalfi, miele di arancio e cioccolato bianco

 

Come tradizione, ad inaugurare la due giorni dedicata all’oro bianco campano, è stato l’appuntamento alle Cantine San Salvatore della Famiglia Pagano: cibo squisito, ottimi vini ma soprattutto il piacere di ritrovarsi tra amici.

Non facile destreggiarsi nel fitto calendario di eventi ed interventi che per due giorni hanno trasformato gli ambienti del Savoy Hotel in  un laboratorio da cui sono scaturite inimmaginabili e straordinarie creazioni a base di mozzarella di bufala campana dop.

Ecco alcuni esempi:

“Ladies & Gentlemen”, la provocazione di Mr. Bottura

Testicoli di bufalo, fondo mediterraneo e nuvola di mozzarella

 

Il nord che vuole diventare sud

 

C’è più gusto se è anche sana: la cucina a base di mozzarella di bufala campana DOP di Heinz Beck

 

Parmigiana di melanzane

Roberto Petza, il lato mediterraneo e non scontato della mozzarella di bufala

  

Zuppa di arance rosse e pomodoro, bocconcini di bufala, sorbetto di acetosella e mandorle



Mozzarella on the rocks con le rievocazioni orientali di Matias Perdomo

Matias Perdomo

Nigiri di riso e mozzarella



La Muffarella

Kobe Desramault e la meraviglia di due piatti improvvisati

 

Zuppa di patate e bufala

Patate in crosta di sale

Bocconcini di meringa e bufala

 

Agnello ripieno di erbe di campo e pecorino

Non solo nel periodo pasquale e non solo agnello da latte, per favore… L’agnello maturo ha infatti carni decisamente più saporite che si prestano a numerose gustose ricette: la spalla, lasciata riposare la sera prima ricoperta di vino ed aromi, e poi cotta al forno è infatti un piatto semplice e straordinario insieme, mentre la coscia, che si presta ad essere disossata e farcita, può diventare una portata gourmet. Complice la stagione primaverile, io ho scelto erbe di campo, carciofi e pecorino per la farcia. Preferite un buon vino sia per la cottura che come abbinamento nella degustazione del piatto. Dalla mia cantina ho selezionato un Montefalco Sagrantino DOCG Terre della Custodia, corposo e complesso con lunga persistenza, un connubio ideale tra Sicilia ed Umbria!

Pulcini di Pasqua

Buonissima Pasqua! Tra le varie leccornie non possono mancare in tavola tanti golosi dolci, dalla classica colomba alle uova di cioccolato, che sia al latte, fondente o pralinato, ma comunque irrinunciabile! Ma la vera magia delle feste è preparare con le vostre mani qualcosa che diventerà speciale e che potrete condividere il giorno di Pasqua! Che uova siano allora, ma di biscotto… ;) Ritagliate la pasta frolla a forma di uovo e decoratela come se fossero dei piccoli, teneri pulcini pronti ad uscire dal guscio… Auguri!

Insalata di pollo mediterranea

Bentornata primavera! Anche se non si avverte ancora un clima mite, ho iniziato a pensare a qualche ricetta più fresca, con ingredienti leggeri, che sazino senza appesantire. In realtà una parte di questa ricetta farà parte di ricco primo piatto di cui vi dirò più avanti…;) Per ora godetevi questa gustosa insalatina, che ho arricchito con pomodori secchi ed una manciata di mandorle e uvetta. Un piatto fresco ma senza rinunciare a sapore ed energia: quella delle proteine della carne ma anche i preziosi acidi grassi monoinsaturi, il fosforo e la vitamina E contenuta nelle mandorle, il potassio, il calcio ed il ferro dell’uva passa. E in attesa della loro stagione, godetevi il colore rosso vivo ed il sapore intenso dei pomodori essiccati al sole di Sicilia! 

Gnocchi con ragù di ricciola e carciofi croccanti

Festa del papà! E giovedì… Giovedì gnocchi! Ma dimenticate gli abbinamenti classici…! Ottimi “alla bava” avviluppati in robusti formaggi, squisiti con una leggera salsa di pomodoro, golosi se accompagnati ad un sugo di salsiccia ed una grattugiata di tartufo, ma li avete mai provati con il pesce?! Che si tratti di molluschi, crostacei o pesce da trancio con cui creare un ragù, il risultato per un piatto davvero sopraffino è garantito! In questo caso io ho utilizzato la ricciola, tra i pesci azzurri più pregiati, per la qualità della carne e le caratteristiche organolettiche. Per la sua delicatezza, è ottimo crudo, servito in tartare o in carpaccio. Per la cottura è preferibile prevedere tempi brevi e condimenti leggeri. Rapidità di cottura e leggerezza, quindi, anche in questo ragù! Il tocco finale sono i carciofi, croccanti e pungenti al punto giusto. Auguri papà!