Bucatini alla matriciana, la mia versione (siciliana)

No, non ci ho messo l’aglio…ma non ho utilizzato gli spaghetti e nemmeno lo strutto, come prevede la ricetta originale, bensì bucatini ed olio extra vergine di oliva. Inoltre, il guanciale ed il pecorino non sono di Amatrice ma siciliani… Quindi?! Posso o no definire la mia ricetta “alla matriciana”?! Forse no, a causa della mancanza di ingredienti originali, forse si per la riconducibilità ad una tipologia di ricetta comunque identificabile. Ad ogni modo, al di là delle polemiche che il “caso Cracco” ha sollevato, credo sia legittimo personalizzare un piatto in base al proprio gusto. Salvo poi specificare che non si tratta della ricetta originale, ma di una versione rivisitata...

Bomboloni con crema pasticcera, buonissimi e al forno

Perché a Carnevale anche se non fritto vale! Alla ricerca di una ricetta per un dolce di carnevale, ho scoperto che le morbide frittelle ripiene si chiamano “krapfen” solo se ripiene di confettura di albicocca. Se invece siete dei fanatici della crema pasticcera o ossessionati dalla crema di nocciole, non barate e chiamate l’oggetto della vostra tentazione “bombolone”, un nome che già nel suono evoca l’inevitabile accumulo di chili in più…! Il compromesso per limitare i danni però esiste e si chiama “cottura al forno”. Se siete scettici come lo ero io prima di provare questa ricetta, vi ricrederete alla vista prima ed all’assaggio poi, con il vantaggio di potere cedere ad un bis senza rimorsi…! Buon Carnevale!

Cuori di salmone con crema di ricotta, carciofi e uova di lompo

Buon San Valentino! Eccovi una ricetta semplice ed invitante, da preparare in anticipo e gustare come antipasto. Procuratevi del salmone affumicato selvaggio, di qualità nettamente superiore rispetto a quello di allevamento, della ricotta freschissima e carciofi che sceglierete più piccoli perché più teneri e saporiti. In aggiunta pochi altri pochi semplici ingredienti: erba cipollina, pepe bianco e uova di lompo dal colore rosso vivo.

“Ti manderò un bacio con il vento

e so che lo sentirai,

ti volterai senza vedermi ma io sarò lì…”

(Pablo Neruda)

Risotto al radicchio, fonduta di stracchino, noci e balsamico

Dal sapore inconfondibile ed unico, in equilibrio tra amaro e dolce, il radicchio rosso è un ingrediente molto versatile, ottimo da consumare crudo in insalata o alla griglia, stufato e per insaporire primi piatti, come il risotto, un classico della tradizione veneta. Tra le varie proprietà, presenta un buon contenuto di potassio, antiossidanti e fitosteroli. Insieme al formaggio ed alla frutta secca, inoltre, questo piatto diventa completo dal punto di vista nutrizionale. E l’aggiunta di aceto balsamico gli dona quel carattere in più, a rafforzare il pungente ma anche la freschezza del radicchio.

Crostata con pere, crema di cioccolato e ricotta

Ci sono due ingredienti di cui sono stragolosa: la ricotta ovina, che mangerei a volontà, a cucchiaiate al naturale, sulla pasta, con le uova ed ovviamente nei dolci… ;) ed il cioccolato extra fondente. Già insieme creano una fantastico mescolarsi di note dolci ed intense, consistenze morbide e croccanti, una vera e propria vellutata fusione. Se a questo connubio unite anche delle pere ed un soffio di cannella, allora la vostra sinfonia sarà perfetta!

Focaccine con patate, taleggio e rosmarino

Un impasto morbido di farina, acqua, lievito e patate. E per farcire? Taleggio, patate a dadini, olio extra vergine di oliva ed il profumo del rosmarino fresco. Se come me decidete la versione mignon potete servire queste sfiziose focaccine come aperitivo o stuzzichino spezzafame… J Come sempre, ho scelto ingredienti di qualità, a partire dalla farina, meglio se macinata a pietra che mantiene integro il sapore e tutte le proprietà del grano. Per il formaggio scegliete quello che preferite, a pasta morbida da tagliare a piccoli pezzi che si scioglieranno avvolgendo il resto degli ingredienti, o a pasta dura da grattugiare in superficie. Io ho scelto una via di mezzo, il taleggio, che si fonderà lentamente e dal sapore deciso. Il tocco finale, per me compagno immancabile di ogni preparazione a base di patate, il rosmarino, prelevato direttamente dalla pianta del mio davanzale, tra le poche soddisfazioni del mio orto sul balcone… ;)

Risotto zucca, gorgonzola e noci

È uno dei classici abbinamenti e tra i più amati: gorgonzola e noci. Declinabile in infinite varianti ma che in un risotto dona cremosità ed aroma come pochi. In più una morbida crema di zucca, per bilanciare il gusto pungente del formaggio, donare un colore vivace ed assicurarci un buon apporto di fibre. Un piatto completo anche per la presenza delle noci che, oltre che buone, sono anche tanto salutari, con il loro contenuto di grassi monoinsaturi, vitamina E, B1, B2 e B6 e sali minerali. E, se vi piace, completate profumando con un caldo sentore di cannella. 

Carciofi ripieni in umido

Ortaggio depurativo dal sapore amarognolo e dalle benefiche virtù. Nonostante la bilancia quest’anno non mi abbia regalato nemmeno mezzo etto in più dopo le feste natalizie (semplice fortuna o merito dei troppi impegni che non mi hanno concesso di stare troppo ferma a tavola…?!), ben venga cibarsi di alimenti disintossicanti, soprattutto se sono anche gustosi! Tra le varie ricette in cui trovano impiego i carciofi c’è n’è una a cui sono particolarmente affezionata, perché ho assistito alla sua preparazione infinite volte sin da quando ero bambina… Sono i carciofi al forno, pietanza tradizionale nelle tavole siciliane, ripieni di una ricca farcia a base di formaggio, (che a casa mia è prevalentemente piacentino ennese, arricchito dall’aroma dolce ed intenso insieme dello zafferano), pangrattato, cipollotto fresco e prezzemolo. Una volta puliti, basta avere la pazienza di farcirli, partendo dal cuore fino ad arrivare alle foglie più esterne, aspettare il giusto tempo di cottura e gustarsi un autentico piatto da re…!

Tortine bicolori: cioccolato fondente e chicchi di caffè/cioccolato bianco e mandarino

Buon anno nuovo!!! Io mi trovo in una bellissima e gelida Roma, dove ho trascorso l’ultimo giorno dell’anno e festeggiato il primo del 2015 J Per celebrare questa ricorrenza ho pensato ad una ricetta bicolore, energica e decisa ma anche dolce e delicata, perché nella vita è bello avere delle alternative e magari ritrovarsi a scegliere in maniera inaspettata ciò che fino a poco tempo fa pensavamo non avrebbe mai fatto parte delle nostre preferenze…

Anche quest’anno Cronache di Gusto, la rivista di enogastronomia con la quale collaboro, ha chiesto a tutti noi giornalisti di scegliere una parola per il 2015: la mia è Visione, “seguire un'intuizione e lasciarsi cullare, una volta tanto o finalmente, da un desiderio. Per il nuovo anno auguro a tutti una vita con meno schemi, libera da superflui formalismi ed inutili sovrastrutture. Una visione, in fondo, è alla portata di tutti: basta avere il coraggio di inseguirla”. AUGURI!

Cannelloni gratinati al forno con broccoli e ricotta

Quando gusto e leggerezza si incontrano nel piatto…bando a grassi, intingoli e calorie superflue, soprattutto in questi giorni che gli attentati alla linea, (tra colazioni, preaperitivi aperitivi e postapertivi, pranzi, merende, di nuovo aperitivi nella stessa sequenza, cene e dopocene), sono serviti su un vassoio d’argento… e allora meglio scegliere degli abbinamenti che ci possono garantirci sapore ma anche tanto benessere. Come il ripieno di questi cannelloni, una farcia delicata di broccolo e ricotta ovina, il primo, un ortaggio indispensabile nella nostra dieta, per il contenuto di vit. C e l’azione disintossicante  che ha sul nostro organismo, il secondo un formaggio leggero ed altamente digeribile con un buon contenuto di proteine. E per un tocco sanamente goloso in più una morbida salsa besciamelle, preparata con latte di soia e olio extra vergine di oliva al posto del burro.