Panettoncini gastronomici di primavera

Da dolce si è trasformato in salato per allietare le tavole delle feste, soprattutto natalizie. Ed anche nella versione mini, davvero deliziosi…! Il procedimento per la loro preparazione è un po’ lungo ma ne vale davvero la pena! Dall’impasto soffice, profumati di burro e lievito, si accompagnano molto bene con tanti deliziosi ingredienti: salumi, formaggi, pesce, salse o verdure. Ed in veste primaverile sono davvero super chic… ;-)

Ingredienti per 8 panettoncini:

Farina tipo 0 400 gr.  

Burro 60 gr.

Latte intero 150 gr.

Zucchero 20 gr.

Uovo 1

Lievito di birra 10 gr.

Sale 1 pizzico

Miele 1 cucchiaino

Per farcire:

Pancetta 100 gr.

Asparagi 20 punte

Prosciutto cotto 100 gr.

Carciofi 8

Maionese q.b.

Preparazione:

Sciogliete metà del lievito in 120 g di latte, unite 100 gr. di farina, mescolate, coprite con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per dodici ore.

Riportate l’impasto a temperatura ambiente. Sciogliete il resto del lievito nel latte rimanente dove avrete sciolto anche il miele, unite 10 gr. di farina, mescolate e lasciate riposare per mezz’ora circa. Quindi  unite i due impasti, aggiungete l’uovo e poco alla volta la  farina, lo zucchero e il sale.

Quando l’impasto sarà ben amalgamato unite poco alla volta il burro a temperatura ambiente. Impastare fino a quando l’impasto sarà liscio e sodo. Lasciate riposare ancora per almeno un paio d’ore.

Disponete l’impasto sul piano di lavoro stendetelo con il matterello dandogli la forma di un rettangolo e piegatelo in tre parti. Stendetelo nuovamente ed arrotolatelo per il lato lungo.

Ricavate otto parti uguali, arrotolatele con il palmo della mano, e riponetele all’interno di pirottini monoporzione. Lasciate riposare in luogo caldo fino a quando avranno raddoppiato il volume.

Spennellate la superficie con un poco di latte tiepido ed infornate a 200°C per 20 minuti circa.

Una volta cotti lasciateli raffreddare prima di rimuoverli dal pirottino.

Tagliate ogni panettoncino in quattro parti. Farcite a due a due con maionese, carciofi e prosciutto cotto e con pancetta e asparagi o con le farciture che preferite.