Eccola, la ricetta finalista al Premio Marietta 2014! E la dedico all'inizio di questo mese...il mio... ;)
Rispetto alla tradizionale versione, sontuosa ed opulente, questa è appena alleggerita, senza carne e uova.
Si tratta di un timballo al forno di anelletti, formato tipico della tradizione siciliana e piatto tipico della festa, alla norma, ossia con pomodoro, melanzane, basilico e
ricotta salata per un piatto che anche
coreograficamente e nei colori ricorda l’elemento principale del
territorio
catanese, l’Etna: il rosso per la lava, il nero per la cenere e il
bianco per
la neve. A completare il piatto un pesto di pistacchio di Bronte, dal
colore verde smeraldo, aroma intenso e resinoso e sapore aromatico e
pieno.
Ingredienti per 5 persone
Per la salsa
di pomodoro:
Pomodori maturi 1 kg.
Cipolle
bianche 1
Aglio 1 spicchi
Sale e
zucchero q.b.
(in
alternativa: conserva casalinga di salsa di pomodoro al basilico 1 Kg.)
Per il
timballo:
Anelletti
siciliani 250 gr.
Melanzane
lunghe 6
Ricotta di
pecora salata 150 gr.
Olio di
girasole 2 litri
Basilico 1
mazzo
Sale q.b.
Per il pesto di pistacchio:
Pistacchio
di Bronte 200 gr.
Olio extra
vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Lavare le melanzane, affettarle, aggiungere una manciata di sale e
lasciarle riposare in un colapasta con un peso sopra per un paio di ore.
Nel frattempo preparare la salsa al pomodoro. Sbucciare e tritare la
cipolla. Lavare i pomodori e dividerli in quattro parti. In un capiente tegame mettere
i pomodori, la cipolla e gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungere un
cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero, qualche foglia di basilico lavata
e spezzata e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un’ora. A cottura
ultimata, passare al setaccio, raccogliere la salsa in una ciotola, condire con
olio extra vergine di oliva e foglie di basilico fresco.
Preparate il pesto di pistacchio. Pelate i pistacchi e tritateli con
un coltello. Frullateli aggiungendo un bicchiere di olio extra vergine di oliva
a filo ed un pizzico di sale. Risciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle
in una padella antiaderente dove avrete precedentemente fatto scaldare l’olio
di girasole. Scolarle su carta da cucina per perdere l’unto in eccesso e
tenerle da parte.
Cuocere gli anelletti in abbondante acqua bollente salata e scolarli
al dente. Condirli con metà della salsa di pomodoro e metà della ricotta salata
grattugiata.
Spennellare con l’olio l’interno di cinque stampini da timballo
monoporzione e rivestirli con le fette di melanzane. Disporre all’interno,
lungo l’intera superficie, il pesto di pistacchio, quindi aggiungere gli
anelletti. Pareggiare la base, ripiegare le melanzane sul fondo del timballo in
modo da ricoprire per intero la base. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti
circa.
Sformare i timballi e adagiarli sui piatti dopo averne nappato la
superficie con un cucchiaio di salsa di pomodoro. Completare con altra ricotta
grattugiata, il pesto di pistacchio, qualche pistacchio tritato e profumare con
qualche foglia di basilico.
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