Bagel al salmone affumicato, robiola e rucola

Dopo i muffin al cioccolato continuo con un’altra ricetta must dei migliori brunch ma anche piatto forte di un picnic all’aria aperta. Sarà la voglia di tornare presto ad una vita fatta di quelle piccole cose che ci facevano felici e che davano per scontate ma mi rendo conto che anche in cucina in questo momento ho voglia di sperimentare ricette allegre, che abbiano il sapore di una libertà che speriamo di potere presto riconquistare.

Riconoscibili all’istante per la loro forma a ciambella, i bagel sono una delle varietà di pane della tradizione ebraica, originari della Polonia - dove sono anche un simbolo di buon augurio in occasione delle nascite - e diffusi ben presto in tutti gli Stati in cui gli ebrei polacchi fondarono delle comunità numerose, come Germania, Regno Unito, Canada e Stati Uniti. 

Altra loro importante caratteristica è la doppia cottura, prima in acqua bollente e successivamente in forno, che li rende soffici all’interno e con una bella crosticina dorata all’esterno. Il tocco finale è la copertura di semi in superficie, papavero, sesamo o cumino quelli più utilizzati. Estremamente versatili, si prestano a infinite varianti nella farcitura e negli abbinamenti. Io ho scelto un accostamento classico, salmone affumicato, formaggio e rucola,  ma secondo me azzeccato per questo tipo di pane che racchiude ed esalta alla perfezione la  morbidezza della robiola e il gusto deciso del salmone affumicato.

Polpette alle verdure e sesamo e peperoni con pangrattato e capperi

Ecco un’altra bella giornata ed una seconda occasione per un picnic…!! J E, naturalmente, una nuova ricetta da condividere al sole: polpette con verdure e peperoni con pangrattato e capperi al forno per contorno. Scegliete questi ultimi ben sodi, con la pelle tesa e lucida, come quelli di Carmagnola, eccellenti per qualità. Per le polpette, carne di bovino di razza piemontese e verdure di stagione, nel mio caso zucchine e carote arricchite da un pizzico di erbe aromatiche e di sesamo. Cuocete tutto in forno ed avrete un pranzo da asporto da gran gourmet…! ;) 

Polpettone di tacchino ripieno di scarola, uvetta e gorgonzola

È una classica preparazione tipica di molte ricette regionali costituita da un impasto di carne o di verdure, solitamente legata da uova e formaggio, adatta ad un pranzo di festa ma anche ottima come pietanza da asporto per un picnic, per quanti in questa giornata saranno accompagnati dal sole  ;) Nella mia ricetta ho eliminato le uova e scelto una carne magra, come quella del tacchino. Il ripieno è una vera sorpresa di sapore: gorgonzola unito con scarola stufata, di cui si fa gran uso nelle ricette del meridione, ed uvetta. Buon 1° maggio a tutti! J