Dopo i muffin al cioccolato continuo con un’altra ricetta must dei
migliori brunch ma anche piatto forte di un picnic all’aria aperta. Sarà la
voglia di tornare presto ad una vita fatta di quelle piccole cose che ci
facevano felici e che davano per scontate ma mi rendo conto che anche in cucina
in questo momento ho voglia di sperimentare ricette allegre, che abbiano il
sapore di una libertà che speriamo di potere presto riconquistare.
Riconoscibili all’istante per la loro forma a ciambella, i bagel sono
una delle varietà di pane della tradizione ebraica, originari della Polonia - dove
sono anche un simbolo di buon augurio in occasione delle nascite - e diffusi
ben presto in tutti gli Stati in cui gli ebrei polacchi fondarono delle
comunità numerose, come Germania, Regno Unito, Canada e Stati Uniti.
Altra loro
importante caratteristica è la doppia cottura, prima in acqua bollente e successivamente
in forno, che li rende soffici all’interno e con una bella crosticina dorata
all’esterno. Il tocco finale è la copertura di semi in superficie, papavero,
sesamo o cumino quelli più utilizzati. Estremamente versatili, si prestano a
infinite varianti nella farcitura e negli abbinamenti. Io ho scelto un
accostamento classico, salmone affumicato, formaggio e rucola, ma secondo me azzeccato per questo tipo di
pane che racchiude ed esalta alla perfezione la morbidezza della robiola e il gusto deciso del
salmone affumicato.
