Cornetti integrali al miele con confettura di albicocche

Ho voglia di iniziare questo mese con dolcezza e con semplicità…! Inauguriamolo allora con una ricetta sana e gustosa, ideale prima colazione “del buonumore”. Farina integrale macinata a pietra, burro di panna fresca, miele, vaniglia ed una lunga lievitazione per una sfoglia che racchiude una vellutata confettura, quella di albicocche dell’azienda Mariangela Prunotto, da agricoltura biologica sostenibile, cotte con la sola aggiunta di zucchero di canna nel rispetto della tradizione piemontese.

Costolette di suino al burro di montagna con panure aromatica, granella di nocciole e semi di papavero

Mangio la carne con moderazione, in genere non più di una volta a settimana, ma quando mi concedo un piatto carnivoro deve essere una ricetta come si deve… ;) Tra le mie preferenze c’è il suino, soprattutto quello nero, di altissima qualità e squisito come quello dei Nebrodi in Sicilia, che trovo nella mia macelleria di fiducia, La Fiumara di Giacomo Ninone, premio Best in Sicily. Diversamente da quanto si crede, la carne di suino è abbastanza magra, ricca di proteine e vitamine del gruppo B e digeribilissima. In questa ricetta poi diventa particolarmente gustosa ma sana al tempo stesso, in abbinamento al burro di panna fresca Occelli, un’aromatica panure alle erbe, croccante farina di nocciole delle Langhe e semi di papavero Melandri Gaudenzio, ricchi di fitosteroli che abbassano il colesterolo. 

Crostata con confettura di rabarbaro e susine al profumo di zenzero e vaniglia

Settembre è un mese di transizione, anche a tavola. Adoro la stagionalità: i colori, le forme e le consistenze dei cibi e soprattutto di frutta e verdura che cambiano con il trascorrere dei mesi mi ha sempre emozionato! E poi che bontà assaggiare i frutti nel pieno della loro maturazione…altro che primizie! Questa è la stagione delle susine e, tra tutte, preferisco le Stanley, morbide e polpose, dal sapore dolce ma non troppo e perfette anche per la cottura. Ecco allora l’idea di una bella crostata, dolce ottimo tutto l’anno, ma, chissà per quale motivo, proprio in autunno ha un suo perché…! La base è una friabile frolla preparata con la farina Petra 5 del Molino Quaglia e il burro di panna fresca Occelli. In abbinamento una confettura extra di rabarbaro dell’aziendaPrunotto, di cui proprio adesso inizia la raccolta, con una piacevole punta di amaro esaltata dalla freschezza dello zenzero ed armonizzata quel tocco in più della vaniglia del Madagascar che rende l’unione di tutti gli ingredienti perfetta!