Costolette di suino al burro di montagna con panure aromatica, granella di nocciole e semi di papavero

Mangio la carne con moderazione, in genere non più di una volta a settimana, ma quando mi concedo un piatto carnivoro deve essere una ricetta come si deve… ;) Tra le mie preferenze c’è il suino, soprattutto quello nero, di altissima qualità e squisito come quello dei Nebrodi in Sicilia, che trovo nella mia macelleria di fiducia, La Fiumara di Giacomo Ninone, premio Best in Sicily. Diversamente da quanto si crede, la carne di suino è abbastanza magra, ricca di proteine e vitamine del gruppo B e digeribilissima. In questa ricetta poi diventa particolarmente gustosa ma sana al tempo stesso, in abbinamento al burro di panna fresca Occelli, un’aromatica panure alle erbe, croccante farina di nocciole delle Langhe e semi di papavero Melandri Gaudenzio, ricchi di fitosteroli che abbassano il colesterolo. 

Insalata di peperoni, rucola, capperi croccanti, semi di senape gialla e aceto balsamico bianco

Fresche, leggere ed invitanti. Sono proprio così le verdure di fine estate, con i colori ancora accesi come quelli dei carnosi peperoni di Carmagnola. Questa ricetta combina tre prodotti eccezionali ed è un consiglio per chi, come me, avverte i postumi di una mangiata di peperoni…  Devo ammettere, infatti, che il consumo di questi ortaggi non è per la mia digestione esattamente un toccasana, ma ne vado davvero ghiotta e, pur consapevole che mi rimarranno sullo stomaco per ore, non ne riesco a fare proprio a meno… Dopo vari esperimenti in cucina ho, però, trovato un abbinamento che rende il loro consumo molto più digeribile, oltre che gustosissimo! La ricetta è semplicissima ma di sicuro effetto: peperoni alla griglia (quindi rigorosamente privati della buccia), rucola, dall’aroma piacevolmente piccante e dalle proprietà depurative e stimolanti, capperi croccanti dell’azienda La Nicchia, che oltre all’interessante contrasto croccante donano una bella nota di sapidità e sono digestivi, semi di senape gialla biologici Melandri Gaudenzio, che esaltano l’aroma  intenso delle verdure e, come tocco finale, aceto balsamico bianco dell’azienda Guerzoni, una piccola produzione di grande qualità da uve biologiche, che esalta piatti freschi e leggeri. Provate e mi direte! ;)

Auguri papà!

Da tradizione in Sicilia la festa di S. Giuseppe, che coincide con quella del papà, si festeggia preparando dei pani votivi dalle diverse forme, alcune vere e proprie opere d’arte per le particolari e minuziose rifiniture. Quello che si cucina solitamente in casa mia è aromatizzato con anice e finocchio ed è cosparso di semi di papavero in superficie. Oggi, però, ho provato i semi biologici dell’Azienda Melandri Gaudenzio, in una nuova ricetta, usando tre tipi di semi diversi per la copertura: sesamo, papavero e senape. Oltre ad essere buonissimi, sono ricchi di importanti componenti nutrizionali, come minerali ed oligoelementi fondamentali. La farina è quella buratto macinata a pietra del Molino Marino, eccezionale per fragranza e aroma. E anche per la forma una novità: una spiga di pane con tanti paninetti con aromi differenti, ottima idea per un gradevole centrotavola, tutto da mangiare! Vi assicuro un risultato di sicuro effetto, che sprigiona un aroma straordinario. Auguri a tutti, anche futuri ;-) papà!