Cuori di salmone con crema di ricotta, carciofi e uova di lompo

Buon San Valentino! Eccovi una ricetta semplice ed invitante, da preparare in anticipo e gustare come antipasto. Procuratevi del salmone affumicato selvaggio, di qualità nettamente superiore rispetto a quello di allevamento, della ricotta freschissima e carciofi che sceglierete più piccoli perché più teneri e saporiti. In aggiunta pochi altri pochi semplici ingredienti: erba cipollina, pepe bianco e uova di lompo dal colore rosso vivo.

“Ti manderò un bacio con il vento

e so che lo sentirai,

ti volterai senza vedermi ma io sarò lì…”

(Pablo Neruda)

Risotto salmone, carciofi e finocchietto selvatico

Alzi la mano chi non ha avanzato del salmone affumicato dalle feste di Natale…! Ogni anno nel mio frigo viene ospitato un bel filetto intero, scozzese e wild, cioè pescato e non allevato, tutto a favore del suo sapore. I modi per utilizzarlo sono davvero tantissimi: al naturale su crostini di pane insaporiti da burro di montagna e pepe rosa macinato al momento o in insalata con aneto, finocchi e succo di arancia. Come condimento, viene spesso abbinato alle classiche tagliatelle o per i più nostalgici in coppia con pennette, panna e vodka… ;) Io vi propongo una ricetta semplice, gustosa e leggera allo stesso tempo. Se non riuscite a reperire il finocchietto selvatico, ma vi consiglio di ricercarlo, potete sostituirlo con foglie di spinaci. Buon appetito!