Crispelle catanesi con acciuga e ricotta

 

Croccanti e profumate all’esterno, morbide e gustosissime all’interno, le crispelle catanesi sono tra gli street food più golosi. In un mio articolo di qualche anno fa che trovate qui, ho cercato di spiegare l’aura di sacralità che avvolge la figura del crispellaro e la sua abilità leggendaria, ma il profumo che avvolge i chiostri e l’esperienza di addentare una crispella appena emersa dall’olio bollente è davvero inspiegabile. In Sicilia la festa di San Giuseppe e del Papà si celebra a tavola con tanti piatti tradizionali, dalla pasta con le sarde e i finocchietti (ricetta qui), alle zeppole (ricetta qui), passando per le sfinci (ricetta qui). 

E allora oggi, dopo avere fritto il dolce, sono passata anche al salato, cimentandomi in questa ricetta, della cui riuscita non era per niente certa… e invece, che soddisfazione! Seguitemi in cucina e almeno per oggi friggiamo!

Ingredienti per circa 20 crispelle

Farina 00 250 gr.

Farina di semola di grano duro 200 gr.

Lievito di birra 10 gr.

Zucchero 5 gr.

Acqua 400 gr.

Sale 5 gr.

Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio

Ricotta di pecora 400 gr.

Alici sott’olio 10 filetti

Olio di semi di girasole per friggere 1 litro

 

Unite in una terrina i due tipi di farina, lo zucchero, il lievito di birra, l’olio e un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua tiepida ed iniziate ad impastare a mano con una frusta o con la planetaria. Lavorate per circa 10 minuti fino a quando avrete ottenuto un impasto sodo ed omogeneo. Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore. Nel frattempo mettete a scolare la ricotta in modo che perda il siero in eccesso. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lasciatelo lievitare ancora per circa 3 ore. Dopo la seconda lievitazione, scaldate l’olio in una casseruola, bagnatevi i palmi della mano con un poco d’acqua, mettete un po’ di impasto sul palmo di una mano, aggiungete un cucchiaio di ricotta e richiudete ricoprendo con la pasta che fuoriesce sui bordi, date una forma arrotondata e lasciate scivolare le crispelle nell’olio ben caldo. Per le crispelle di acciuga, procedete allo stesso modo adagiando un po’ di impasto sulla mano ed adagiate un filetto di acciuga, ricoprite dando alla crispella una forma allungata e friggete. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e servite ben calde.