A tutte le donne!
Tieni sempre presente che la
pelle fa le rughe,
i capelli diventano bianchi,
i giorni si trasformano in anni.
Però ciò che è importante non
cambia;
la tua forza e la tua
convinzione non hanno età.
Il tuo spirito è la colla di
qualsiasi tela di ragno.
Dietro ogni linea di arrivo c’è
una linea di partenza.
Dietro ogni successo c’è
un’altra delusione.
Fino a quando sei viva, sentiti
viva.
Se ti manca ciò che facevi,
torna a farlo.
Non vivere di foto ingiallite…
insisti anche se tutti si
aspettano che abbandoni.
Non lasciare che si arrugginisca
il ferro che c’è in te.
Fai in modo che invece che
compassione, ti portino rispetto.
Quando a causa degli anni non
potrai correre, cammina veloce.
Quando non potrai camminare
veloce, cammina.
Quando non potrai camminare, usa
il bastone.
Però non trattenerti mai!
(Madre Teresa di Calcutta)
Ingredienti
Per il pan di spagna:
Farina 00 75 gr.
Fecola di patate75 gr.
Uova 4 medie
Zucchero100 gr.
Sale1 pizzico
Vaniglia ½ stecca
Per la farcia:
Latte fresco 250 ml.
Uova 3 tuorli
Vaniglia ½ stecca
Zucchero 90 gr.
Amido di riso 45 gr.
Scorza di limone ½
Liquore limoncello 1 bicchierino
Per la decorazione:
Fiori di zucchero q.b.
Zucchero a velo q.b.
Preparate il pan di spagna. Dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete
a questi ultimi metà dello zucchero e montateli con una frusta, fino a quando
otterrete una crema soffice e chiara. Pulite le fruste e montate le chiare
d’uovo a neve. Aggiungete il resto dello zucchero e montate ancora per qualche
minuto per ottenere un composto ben gonfio e lucido. Unite al composto di uova
e zucchero la farina e la fecola setacciate, quindi anche gli albumi montati ed
amalgamate delicatamente il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Versatelo in una tortiera a cerniera del
diametro di 20 cm. e infornate a 180° per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate
raffreddare completamente nel suo stampo.
Potete preparare questa base anche il giorno prima e dedicarvi alla
farcia il giorno della consumazione. Preparate la crema pasticcera. Portate
lentamente ad ebollizione il latte in una casseruola con il baccello di
vaniglia aperto e la scorza di limone. Togliete dal fuoco e lasciate in
infusione 10 minuti. Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero in una
terrina, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Eliminate il baccello
di vaniglia e la scorza di limone dal latte intiepidito e versatelo a filo, incorporando
poco alla volta l’amido di riso. Versate il composto nella casseruola e portate
ad ebollizione a fuoco dolce. Lasciate sobbollire qualche minuto mescolando
continuamente per evitare la formazione di grumi. Fuori dal fuoco aggiungete i
semini estratti dalla stecca di vaniglia. Lasciate raffreddare la crema a
temperatura ambiente e tenetela in fresco fino al suo utilizzo.
Tagliate la parte superiore del pan di Spagna e tenete la calotta da
parte. Tagliate l’interno del pan di Spagna, lasciando un bordo di circa 2 cm.
Rimuovete la parte centrale del pan di Spagna e svuotate la torta del suo
interno. Tagliate la parte interna a strisce e quindi a cubetti.
Imbevete il fondo ed i lati della torta con il limoncello, riempitelo
con la crema pasticcera, richiudete con la calotta precedentemente asportata.
Aggiungete con altra bagna e ricoprite con altra crema. Rifinite con l’aiuto di
una spatola e fate aderire su tutta la superficie i cubetti di Pan di Spagna.
Lasciate riposare la torta in frigorifero per circa 3 ore prima di servirla.
All’ultimo decorate con fiori di zucchero e zucchero a velo.
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