Le Strade della Mozzarella 2013

Tre giorni di degustazioni, spiegazioni, interpretazioni e provocazioni con protagonista la mozzarella di bufala campana dop al convegno presso la tenuta Le Trabe di Paestum dal 6 all’8 maggio. Ieri sera insieme ad altre dieci food blogger ho ricevuto l’attestato di finalista per il contest dedicato alla mozzarella di bufala campana dop e alla pasta artigianale Leonessa al quale ho partecipato con la ricetta “Millefoglie di calamarata 4 stagioni e mozzarella di bufala campana dop con sugo di triglie e finocchietto su pesto mediterraneo e polvere di capperi”. Complimenti e grazie agli organizzatori Barbara Guerra ed Albert Sapere, Mena, il direttore Antonio Lucisano del Consorzio di tutela della mozzarella, Oscar e Diego Leonessa dell’omonimo pastificio e Giuseppe Pagano dell’azienda San Salvatore per la splendida accoglienza e l’occasione di vivere una convention dagli interventi di altissimo livello. Giudicate voi dalla selezione di foto qui sotto..!

Riso e latte affumicato con pepe nero, sale alla vaniglia e polvere di limone (Massimo Bottura)

Piatto Italia: spuma di ricotta acida, pomodoro del piennolo, capperi di Pantelleria, nocciola del Piemonte, mandorla di Noto, pistacchio di Bronte, amarena di Modena e olive taggiasche confit (Massimo Bottura)

Insalata di mare su finta pizza (Ciccio Sultano)

Tonno vitellato con senape all’acciuga (Antonino Cannavacciuolo)

Risotto con siero di latte, burro di bufala, anice stellato e buccia di limone candito (Cristina Bowerman)

 

Latte condensato di bufala, mandorle sabbiate, gelato al caffè e gelatina di Bayles (Cristina Bowerman)

 

Nuvola di mozzarella, pesto di basilico e panzanella (Pino Cuttaia)

Cannellone di mozzarela di bufala affumicata, pesto di prezzemolo, polvere di amaranto e mais al profumo di lime (Andrea Berton)

 

Carpaccio di mozzarella e ricciola, crema di peperone, polvere di olive nere, olio di basilico, insalata mista  e neve di pomodoro del Vesuvio (Heinz Beck)

 

Sottobosco: crema di fegato d’anatra e topinambur, chips sbriciolate, crema di porcini e tartufo liofilizzati biscotto al pistacchio, pioppini e  germogli (Heinz Beck)

 

Agnello marinato sottovuoto con salsa di pomodoro, melanzane grigliate, basilico e ricotta salata filo (Heinz Beck)

Raviolo di ricotta in acqua di bufala con pepe e cappero (Niko Romito)

Caprese liquida tiepida in brodo dashi (Francesco Apreda)

 

Pomodori scomposti con mozzarella cremosa e sfogliatella salata (Attilio Marrazzo)

Caprese in vaso (Vitantonio Lombardo)

 

Medusa con mozzarella di bufala, centrifugato di trifoglio, pesto di fiori di zucchina, mandorle e basilico (Gennaro Esposito)

Trapizzino olio, aglio e peperoncino e mozzarella di bufala (Stefano Callegari)

 

Pizza ai fiori (Giancarlo Casa)

Pizza ripiena di mortadella e mozzarella di bufala (Renato Bosco)

 

Pizza Margherita (Massimo Giovannini)

 

Pizza bufala e pomodorini del piennolo (Salvatore Salvo)

 

Steccalecca di pasta e patate (Giuseppe Daddio)

 

Mozzarella in carrozza con maionese di colatura di alici (Raffaele Vitale)

 

Risotto al pomodoro con salsa all’arancia e granita di mozzarella (Paolo Barrale)