Risotto radicchio e salsiccia di Bra con aceto balsamico in cestino di parmigiano

Il risotto è tra le preparazioni alle quali mi dedico più volentieri, soprattutto se è un piatto da condividere… È di un mio caro amico, lo chef Christian Costardi, alias il re del risotto, una frase che mi è rimasta impressa: “Il risotto va corteggiato come una donna, se ti distrai un attimo la perdi per sempre”. Sacrosante parole! Ma che soddisfazione quando dopo venti minuti di attenzioni, attesa e tanta cura il risultato è proprio quello che si sperava.. ;) In questa ricetta ho usato alcuni dei miei ingredienti preferiti: la salsiccia di Bra, alla quale posso dire di essere legata sentimentalmente, per il mio legame intimo con le Langhe (!!!), il Parmigiano Reggiano dop, uno dei formaggi che ha il sapore autentico di un territorio, l’aceto balsamico di Modena IGP  dell’Azienda Giusti, tra le più antiche e prestigiose case produttrici di una tipicità vanto della tradizione modenese e ovviamente, last but not least, il riso, per l’occasione il Carnaroli firmato Christian&Manuel Costardi, con pilatura artigianale a pietra e prodotto da Gli Aironi. Con questo riso ho preparato anche la ricetta della foto qui sotto con cui ho partecipato al contest Rice Blogger 2013, classificata tra le prime 10! :)

Quando si dice che sono i dettagli a fare la differenza…

Ingredienti per 2

Riso Carnaroli 150 gr.
Salsiccia di Bra 60 gr.
Radicchio 1 cespo piccolo
Parmigiano Reggiano 60 gr.
Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Vino bianco ½ bicchiere
Brodo vegetale (preparato con cipolla, carota e sedano) ½ litro
Aceto balsamico Giusti q.b.
Burro 1 noce
Sale q.b.

Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne, sfogliatelo e lavatelo sotto l’acqua corrente. Tenete da parte qualche foglia intera e tagliate il resto a listarelle. Preparate i cestini di parmigiano. Scaldate un padellino e rivestite il fondo con due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Quando i bordi si saranno colorati staccate con molta delicatezza la cialda e  rovesciatela su una coppetta o un piccolo contenitore concavo, in modo da dargli la forma di un cestino che possa poi contenere il risotto. Mettete l’olio in una casseruola. Versate il riso e fatelo tostare bene. Bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Aggiungete il radicchio e la salsiccia a tocchetti. Versate un mestolo alla volta il brodo senza aggiungerne dell’altro fino a quando il precedente non sia stato completamente assorbito. Aggiustate di sale e pepe e completate la cottura. Mantecate bene a fuoco spento con burro e parmigiano. Disponete i cestini sui piatti, rivestite con le foglie di radicchio per evitare che il calore del riso rovini la forma, e riempitele con il risotto. Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico Giusti e servite.