Pizza carpaccio di polpo, pesto di melanzane, capperi e ricotta salata

Con questa ricetta infrango due tabù in un colpo solo: la pizza con il pesce e il pesce con il formaggio...! La prima a ricredermi sono stata io dopo avere assaggiato le specialità di due amici: la pizza del Grande Pino a Sant'Agata di Militello in Sicilia e la cucina di Luciano Zazzeri. Vi assicuro che il risultato è sorprendente! :) e poi gli ingredienti che ho scelto per questa pizza racchiudono una parte dell’eccellenza della mia isola: il sapore del mare, quello unico dei capperi, le melanzane trasformate in pesto e la ricotta in versione da grattugia. Adoro la pizza e vi invito a provare questo gustosissimo abbinamento ;)

E con questa ricetta partecipo al contest

Ingredienti per 4 pizze

Farina tipo 0 350 gr. 
Lievito di birra 10 gr. 
Zucchero 1 cucchiaino 
Sale q.b. 
Acqua q.b. 
Carpaccio di polpo a fette 160 gr. 
Mozzarella 200 gr.  
Passata di pomodoro 200 gr. 
Melanzane tonde viola 2 
Pinoli  40 gr. 
Capperi 2 cucchiai 
Ricotta salata 30 gr. 
Olio extra vergine di oliva 6 cucchiai

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e 50 gr. di farina. Lasciate riposare questo pre-lievito coperto ed in luogo tiepido per un paio d’ore fino a quando sarà raddoppiato di volume. Disponete la restante farina a fontana e create una piccola conca laterale (la casetta del sale) dove metterete un cucchiaino colmo di sale (questo accorgimento serve ad evitare che venendo direttamente  a contatto con il lievito ne blocchi l’azione). Versate al centro il lievitino preparato in precedenza ed iniziate ad impastare aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi né alle mani né al piano di lavoro. Lavorate l’impasto a lungo, almeno per 10 minuti, fino a quando risulterà morbido ed elastico. Copritelo e fatelo riposare per 3-4 ore circa. Nel frattempo mettete a sgocciolare la mozzarella in un colino, altrimenti rischia di bagnare e rovinare la pasta in cottura; lavate le melanzane, tagliatele a fette sottili e grigliatele da entrambi in lati in una padella ben calda; lasciatele intiepidire e sminuzzatele insieme ai pinoli. Aggiungete un pizzico di sale e montate con una forchetta aggiungendo poco a filo due cucchiai di olio fino ad ottenere  una crema morbida ed omogenea. Sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi per eliminare il sale in eccesso. Riprendete la pasta, dividetela in 4 panetti che lascerete riposare ancora per un’ora. Ungete 4 teglie rotonde con un filo di olio e stendetevi sopra la pasta con le mani unte. Procedete, quindi, a condire le pizze con la passata,  la mozzarella tagliata a fette, il pesto di melanzane e i capperi. Infornate a 250° per 15 minuti circa. Sfornate e distribuite sopra le fette di carpaccio e la ricotta infornata grattugiata.