L’autunno inoltrato mi mette sempre un po’ di malinconia addosso e ammetto che novembre non è il mese preferito ma anche in questa stagione ci sono infiniti prodotti da valorizzare in cucina e, infatti, è questo il momento migliore per gustare ed apprezzare gli svariati usi della zucca. Delle tante varietà preferisco la zucca d’inverno, la più nota ed anche la più pregiata: sotto la scorza costoluta racchiude una polpa soda e poco fibrosa, perfetta per ripieni di pasta fresca, sformati e passati, inoltre, è ricca di carotenoidi, potassio e vitamina A. Della zucca si può adoperare in cucina davvero tutto, non solo la polpa, ma anche i fiori (pastellati e fritti come quelli di zucchina sono una vera bontà), i semi da abbrustolire per ottenere uno snack sano ed economico e perfino la buccia, tagliata a strisce, bollita e poi fritta.
Ho preparato questa ricetta un po’ di tempo fa e ve la
propongo come antipasto o, aumentando le dosi, come un secondo piatto
vegetariano. La marcia in più ad un semplice sformato di verdure è l’uso delle
spezie, in questo caso io ho utilizzato la curcuma, oltre che un potente
antiossidante e stimolatore delle difese immunitarie anche perfetta con il sapore
dolce e morbido della zucca, contrastato dall'aroma affumicato del formaggio.
