Focaccine ai pomodori secchi con basilico, origano e scalogno

Rossi, morbidi e saporiti: i pomodori essiccati al sole durante l’estate non mancano mai nella mia dispensa, neanche in inverno quando il loro sapore intenso e fresco si apprezza ancora di più per il richiamo alle calde giornate d’agosto… Ricordo i miei nonni materni durante la preparazione, quando la terrazza della casa al mare si riempiva di stuoie di canne di bambù dove i migliori pomodori venivano disposti ad asciugare dopo essere stati tagliati a metà e salati all’interno. L’essicazione proseguiva per 20 giorni circa, bel tempo permettendo, rigirandoli giornalmente uno ad uno. Una volta pronti si conservavano in sacchetti di carta per favorirne l’aerazione ed evitare la formazione di umidità e di conseguenti muffe. Al momento di consumarli, basta farli rinvenire qualche ora prima in olio extra vergine di oliva, condendoli a piacere con basilico, origano La Nicchia, aglio o altri odori. Poi potete usarli come meglio preferite: in forma di pesto come condimento della pasta, a listarelle in frittate, mangiati tal quali in abbinamento a tome fresche o saporiti pecorini stagionati accompagnati da una bella fetta di pane e, perché no, proprio nell’impasto del pane. Come in questa mia ricetta, preparata con farina Petra 1 del Molino Quaglia, una miscela di grani macinata a pietra dal profumo intenso, per ottenere una focaccia dalla crosta croccante e con una mollica morbida  che profumerà di cene in veranda e di ricordi di estati lontane..

Focaccia con ratatouille aromatica

Profumata, soffice e calda: la focaccia è uno dei miei prediletti “comfort food”! Il nome di questa tipologia di pane, che deriva dal latino “focus” perché cotto sul fuoco, ha origini antichissime, essendo una pietanza già conosciuta ai tempi dei fenici che preparavano un impasto di farina da cuocere su pietre roventi.  Da lì in poi si diffuse nel tempo e in tutta Italia: da nord a sud ne esistono infinite versioni, dalla più semplice, condita semplicemente con olio e sale, come quella ligure, o quella pugliese con solo pomodoro e origano, a quelle più ricche arricchite di ciccioli e lardo, tipiche della Toscana e dell’Emilia Romagna o le farcite siciliane. Le regole per ottenere un risultato eccellente sono poche e semplici ma da seguire scrupolosamente. Innanzitutto le materie prime, a partire dall’impasto per la scelta della farina. Poi il condimento, che io scelgo in base alla stagionalità. Ed infine gli aromi, veri protagonisti di una focaccia, primo fra tutti l’olio extra vergine di oliva. E poi la lievitazione che deve essere lenta  e alla giusta temperatura. La mia ricetta prevede l’utilizzo di farina manitoba e la nuova miscela per focaccia Molino Chiavazza per la base, la copertura è una colorata, saporita e sana ratatouille di verdure di stagione, e come tocco finale tante erbe aromatiche, origano La Nicchia e un po’ di peperoncino rosso in polvere che profumeranno di primavera la vostra casa e la vostra serata! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest “Le mani in pasta” del Molino Chiavazza