Tra Asiago e Mediterraneo

Alias treccia alle patate con Asiago dop fresco e uovo strapazzato al profumo di menta e Asiago dop stagionato su pesto mediterraneo di pomodori secchi e mandorle. Pochissimo tempo per pensare ad un ricetta di un panino con l’Asiago Dop. Dopo aver riflettuto un po’ su un abbinamento ed un contenitore originale ho dovuto affidarmi al mio frigo e a ciò che offriva la mia dispensa, considerata la mancanza di tempo per fare la spesa prima della mia partenza… Cosa non manca mai nella mia cucina sono gli aromi della mia isola: origano La Nicchia, menta, basilico e rosmarino sopra tutti. Ho pensato allora di utilizzare due tipologie di formaggio Asiago dop: il fresco, abbinato ai profumi mediterranei, in un pesto a base di pomodori secchi, mandorle basilico,  origano e olio extra vergine di oliva e lo stagionato tra gli ingredienti dell’uovo strapazzato con menta fresca. Il tutto racchiuso in una morbida treccia di pane alle patate e al profumo di rosmarino. Il risultato? Un panino originale, gustoso ed equilibrato in principi nutritivi. L’idea di fondo è l’abbinamento tra un accostamento di sapori del nord come quello tra Asiago Dop, patate e rosmarino ed ingredienti del sud, pomodori secchi e mandorle, trasformati in pesto con tutti gli aromi del mediterraneo.   

Con questa ricetta partecipo al concorso Asiago CheeSfida.

Crêpe di mais biancoperla con asiago Dop, pera e cipolla rossa caramellata, burro, miele di girasole e semi di papavero

Bianco e brillante, è il biancoperla una varietà di mais poco conosciuta e coltivata in Veneto nelle province di Treviso, Padova, Rovigo e Venezia. Presìdio Slow Food dà vita ad una farina da cui si ottiene una polenta bianca, ideale per accompagnare piatti di pesce locale. Da sempre curiosa di cereali “altri” ed amante dell’alimento farina, ho voluto utilizzare questa farina  per preparare delle crêpe, con qualche abbinamento locale e un po’ di contaminazione.. ;) Restando sul territorio ottimo l’asiago dop, formaggio vaccino dal sapore dolce o più o meno inteso a seconda della maturazione. Mentre con un salto al sud ho reperito una cipolla rossa di tropea, in versione caramellata insieme alle pere con burro di montagna, per un risultato dolce ma equilibrato dalle note erbacee del miele di girasole. A completare questo piatto, idea per il menu delle prossime feste, piccoli semi di papavero, rimedio naturale contro ansia e stress, quando non basta la cucina.. ;)