Tortine con crema pasticcera, fragole, granella di mandorle e caramello Fabbri

Cinque anni :) Festeggiamo con un dolce supergoloso: profumato pan di spagna alla vaniglia, morbida crema pasticcera al limone, dolcissime fragole, croccante granella di mandorle e squisito caramello Fabbri! Buon compleanno, Gustorie!

Ingredienti per 4

Per il pan di spagna:

Farina 00 75 gr.

Fecola di patate75 gr.

Uova 4 medie

Zucchero100 gr.

Sale1 pizzico

Vaniglia ½ stecca

Per la crema pasticcera:

Latte fresco 250 ml.

Uova 3 tuorli

Vaniglia ½ stecca

Zucchero 90 gr.

Amido di riso 45 gr.

Scorza di limone  ½

Per la decorazione:

Fragole 200 gr.

Granella di mandorle 50 gr.

Caramello Fabbri q.b.

Preparate il pan di spagna. Dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete a questi ultimi metà dello zucchero e montateli con una frusta, fino a quando otterrete una crema soffice e chiara. Pulite le fruste e montate le chiare d’uovo a neve. Aggiungete il resto dello zucchero e montate ancora per qualche minuto per ottenere un composto ben gonfio e lucido. Unite al composto di uova e zucchero la farina e la fecola setacciate, quindi anche gli albumi montati ed amalgamate delicatamente il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versatelo in una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm. e infornate a 180° per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nel suo stampo.

Potete preparare questa base anche il giorno prima e dedicarvi alla farcia il giorno della consumazione.

Preparate la crema pasticcera. Portate lentamente ad ebollizione il latte in una casseruola con il baccello di vaniglia aperto e la scorza di limone. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione 10 minuti. Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero in una terrina, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Eliminate il baccello di vaniglia e la scorza di limone dal latte intiepidito e versatelo a filo, incorporando poco alla volta l’amido di riso. Versate il composto nella casseruola e portate ad ebollizione a fuoco dolce. Lasciate sobbollire qualche minuto mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Fuori dal fuoco aggiungete i semini estratti dalla stecca di vaniglia. Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente e tenetela in fresco fino al suo utilizzo.

Con un coppapasta ricavate dal pan di spagna delle tortine di circa 8 cm. di diametro. Impiattate mettendo la crema pasticcera sul fondo dei piatti, disponete le tortine al centro e aggiungete il caramello sulla superficie. Completate con le fragole e la granella di mandorle sulla crema e servite.