Celentani con salsa ai peperoni, besciamella ed aromi

Buon inizio di giugno! :) Oggi una pasta con un condimento buonissimo, ricetta di mio papà che prevede una salsa ai peperoni (che prepara e conserva lui personalmente tutti gli anni in estate per farne provvista nei mesi successivi), besciamella e una generosa spolverata di freschi e saporiti aromi, origano La Nicchia, basilico e prezzemolo. Con l’arrivo sul mercato dei più gustosi e carnosi peperoni rossi, non prima del mese di luglio, mio papà inizia la preparazione delle conserve e con la prima salsa ai peperoni prepariamo sempre questa pasta. Ogni anno non vedo l’ora perché ne vado matta… ! ;) Ad un condimento tanto eccezionale non può che abbinarsi una protagonista di qualità, come la pasta dell’azienda che vi segnalo oggi, mia ultima, riuscitissima scoperta: la Valgrano di Rovato in Franciacorta, da cui prende il nome l’ultima linea creata “Pasta di Franciacorta” di cui vi racconto oggi.  Questo marchio, nato da un progetto integrato di filiera che va dalla coltivazione alla trasformazione del grano, comprende pasta preparata solo con semola di grano duro della varietà kronos, più ricca di proteine e glutine, che permette una cottura omogenea e una consistenza sempre al dente. Tra i 14 formati disponibili ho scelto i celentani, un formato a cavatappi che trattiene benissimo ed esalta al meglio i condimenti. A presto con altri prodotti Valgrano e nuove ricette!

 

Ingredienti per 4

Celentani “Pasta di Franciacorta” Valgrano 350 gr.

Pomodori San Marzano 500 gr.

Peperone rosso 1

Cipolla bianca 1

Aglio 1 spicchio

Latte 150 ml.

Burro 20 gr.

Farina 20 gr.

Parmigiano Reggiano  50 gr.

Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai

Sale q.b.

Zucchero 1 cucchiaio  

Noce moscata q.b.

Basilico q.b.

Prezzemolo q.b.

Origano La Nicchia q.b.

Lavate i pomodori e il peperone. Sbucciate la cipolla ed affettatela sottilmente. Scaldate tre cucchiai di olio  in una padella, aggiungete la cipolla e l’aglio vestito e fateli imbiondire. Tagliate il peperone a falde e quindi ancora a metà. Aggiungetelo alla cipolla e fatelo soffriggere. Tagliate i pomodori a metà, privateli dei semi ed uniteli agli altri ingredienti. Unite un cucchiaio di sale e uno di zucchero e qualche foglia di basilico intera, coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto per circa 50 minuti. Passate la salsa al passaverdure, condite con l’olio rimanente e tenete da parte. Preparate la besciamella facendo fondere il burro a fuoco lento in un tegamino, aggiungete la farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi un pizzico di sale e a filo il latte tiepido profumato di noce moscata. Amalgamate bene la salsa, aggiungete metà del parmigiano grattugiato. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Mescolate la besciamella alla salsa, aggiungete l’origano, le foglie di basilico e di prezzemolo mondate e tritate finemente. Scolate la pasta, condite con la salsa, completate con il resto del parmigiano reggiano e servite.