Riso rosso gamberoni, moscardini e verdure

A proposito delle non solite insalate di riso e del non solito riso.. il riso rosso è una varietà integrale molto aromatica e profumatissima, dal sapore dolce che si abbina benissimo a pesci e crostacei. Zucchine e carote saltate in padella e piccoli moscardini aggiungono fantasia ad un piatto unico, leggero e gustoso insieme, adatto a queste ancora torride temperature. La bontà e l’effetto  energetico del riso e il suo colore accattivante, inoltre, sono un rimedio sicuro anche per combattere la sindrome da rientro.. ;) Buon appetito e buon week end!

Ingredienti

Riso rosso 250 gr.

Gamberoni  500 gr.
Moscardini 300 gr.
Zucchine 3
Carote 3
Cipolla 1
Aglio 1 spicchio
Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
Vino bianco ½ bicchiere
Sale q.b.

In una padella antiaderente rosolate la cipolla con un cucchiaio di olio. Aggiungete le zucchine e le carote precedentemente mondate e tagliate a julienne e piccoli tocchetti. Cuocete a fiamma viva per circa 10 minuti mescolando spesso per mantenere le verdure croccanti. Aggiustate di sale e tenete da parte. Pulite i gamberoni eliminando la testa e il guscio tirandolo dalla coda. Fate un piccolo taglio lungo il dorso ed eliminate il budello interno tirandolo delicatamente. Risciacquateli insieme ai moscardini. In un’altra padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d’aglio vestito con un cucchiaio di olio. Aggiungete i gamberoni e i moscardini e saltateli a fuoco vivace per qualche minuto. Sfumate con il vino, aggiungete un pizzico di sale e proseguite la cottura ancora per pochi minuti. Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata per circa 25 minuti. Scolatelo , conditelo con un cucchiaio di olio a crudo e con il condimento di verdura e pesce. Servite tiepido.