Cupcake senza glutine alla zucca, zenzero e mandorle con cuore di fondente

Zucca! È la sua stagione ed allora eccomi alle prese con tante ricette che la vedono protagonista: al forno, al vapore, nel risotto, in agrodolce, nel ripieno dei tortelli e, perché no, anche nei dolci! Tra l’altro è tra gli ortaggi meno calorici (appena 18 kcal per etto) e ricca di caroteni e pro-vitamina A, fosforo, ferro, magnesio e potassio. Per questi cupcake oltre alla zucca ho usato farina di riso, priva di glutine e dal sapore dolce e delicato, mandorle a lamelle in superficie e dal momento che “mai senza cioccolato”… ;-) un cuore di irresistibile fondente.

Ingredienti per 6 cupcake

Farina di riso 180 gr.

Zucchero 60 gr.

Burro 60 gr.

Zucca 400 gr.

Latte 2 bicchieri

Uova 2

Mandorle 3 cucchiai

Cioccolato fondente 80 gr.

Lievito in polvere ½ bustina

Vaniglia ½ stecca

Zenzero q.b.

Cannella q.b.

Sale 1 pizzico

Mondate la zucca, tagliatela a tocchetti, sistematela in un tegame con il latte e la stecca di vaniglia e fate cuocere per circa 30 minuti fino ad ottenere una purea morbida. Tenete da parte e lasciate intiepidire. Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma. Lavorate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, unite i tuorli, e, poco alla volta e sempre mescolando, la farina di riso, la purea di zucca, zenzero e cannella quanto basta ed un pizzico di sale. Unite per ultimi gli albumi ed il lievito ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Dividete metà dell’impasto in stampi di ceramica precedentemente imburrati, aggiungete all’interno delle grosse scaglie di cioccolato fondente, ricoprite con altro impasto ed adagiate delle lamelle di mandorle in superficie. Infornate a 180° per 20 minuti circa. Sfornate e gustateli ancora tiepidi.