Spaghetti di farro fave, zucchine e colatura di alici di Cetara

Ecco qui la ricetta di rimando a questa edizione di Slow Fish!

Tra gli ingredienti colatura di alici di Cetara Presìdio Slow Food, spaghetti di farro Monograno Felicetti e olio extra vergine di oliva Olive d' Aragona, utilizzato nelle cucine dei Laboratori e Teatri del Gusto a Slow Fish 2011. Dalla maturazione delle alici sotto sale si ottiene un liquido ambrato dal profumo intensissimo e dal gusto deciso per il quale la città di Cetara è famosa: la colatura tradizionale di alici, utilizzata spesso in sostituzione del sale e per condire ed insaporire primi piatti, pesce e verdure. Dal connubio tra questo particolare ingrediente, una pasta prodotto con un cereale antichissimo ed un olio straordinario da olive di cipressino ho ideato questa ricetta, velocissima e molto semplice, ma dal sapore unico ed intrigante e con profumi molto intensi, che prevede nel condimento anche le fave. Per quanti come me attendono la primavera per fare scorta di questi deliziosi baccelli, beh approfittatene perché la loro stagione è agli sgoccioli...!!

Dalla parte della pesca sostenibile

Inizia domani la quinta edizione di Slow Fish, manifestazione dedicata all’universo ittico, fino al 30 maggio alla Fiera di Genova. Tema di quest’anno Una specie in più: i pescatori, per raccontare le storie di questi artigiani del mare e la cultura di cui sono portavoce.

Novità tanto attesa di quest’edizione sarà l’Isola Slow Sushi, area didattica e di degustazione dove sarà affrontato il tema dell’aumento di consumo del pesce crudo e dove sarà possibile assistere al taglio e alla preparazione di specie meno sfruttate del Mediterraneo e con un più basso impatto sull’ecosistema marino. Ecco quindi lampuga, palamita e sgombro prendere il posto di tonno rosso, pesce spada e salmone nella preparazione di piatti di pesce crudo come sushi e sashimi.

Oltre all’area educativa e ai Laboratori  e ai Teatri del gusto, sbarcano a Slow Fish anche Osterie del Mare, Isole del Gusto, Cucine di strada e Panini d’aMare,  aree dedicate alla scoperta di specialità gastronomiche di diversi territori. E ancora l’Osteria dell’Alleanza con gli chef che prepareranno piatti che avranno come ingrediente principale i Presidi Slow Food. Infine la sezione dedicata al Mercato, dove sarà possibile conoscere le specie a rischio di estinzione e le taglie minime e quindi il pescato da scegliere per un consumo più consapevole e per salvaguardare la biodiversità dei nostri mari.

La prossima ricetta è dedicata ad un pesce azzurro in una gustosissima preparazione... J