Fantasia, gusto e un pizzico di stravaganza per questa ricetta che
combina un classico risotto ai funghi porcini ad ingredienti e preparazioni dai
contrasti morbido/croccante, sapido/dolce e caldo/freddo. Data la stagione, i
porcini sono in parte congelati lo scorso autunno ed in parte essiccati.
Il prosciutto d’oca ha la forma caratteristica di un prosciutto crudo
ma più piccolo. Dopo una marinatura con sale e aromi naturali, la coscia
dell’oca viene fatta stagionare per circa due mesi e presenta colore rosso
scuro, sapore dolce e aroma intenso.
Le nocciole conferiscono al piatto croccantezza ed una piacevole nota
amarognola in contrasto con la nota dolce della riduzione al balsamico.
Infine il tocco eccentrico e di colore dato da una maionese allo
zafferano, morbida e che ben supporta l’equilibrio generale del piatto.
