Conosciuta anche con
il nome di alice è la specie più piccola tra il pesce azzurro. In particolare
in Sicilia esiste una varietà presidio Slow Food chiamata “masculina da magghia”, per la tecnica di pesca utilizzata che
prevede il dissanguamento naturale delle piccole guizzanti acciughe all’interno
delle maglie delle reti. L’area di produzione è quella del golfo di Catania,
tra Capo Mulini e Capo Santa Croce.
Squisite crude,
possono anche essere marinate in aceto o succo di limone, impareggiabili
fritte, dopo averle semplicemente infarinate o cosparse di pastella,
tradizionali se farcite e cotte in padella. Per un pranzo light e veloce io
oggi le ho preparate in tortiera, condite con pangrattato, prezzemolo, capperi,
aglio, scorze di limone e granella di nocciole. Crunch Crunch…!
