Non è cucina senza contaminazione, invenzione e fantasia. Su questi
principi ho costruito questa ricetta pensata per il primo contest AcetaiaGuerzoni dedicato al “Natale con l’aceto balsamico di Modena I.G.P. Guerzoni”. Il tema di riferimento, dunque, sono le
festività natalizie, che per me vuol dire piatti a base di pesce!
In questa
ricetta ho abbinato un ingrediente tipico siciliano, il tonno rosso, ma in
versione affumicata e per l’occasione travestito da raviolo… ;) A dare sapore a
questo ingrediente principale il condimento con aceto balsamico di Modena I.G.P.Guerzoni - frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata
interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica
delle vigne Guerzoni esclusivamente in provincia di Modena - che esalta con i
suoi profumi il gusto intenso del tonno, ed una crema leggera di carciofi, un
ortaggio che non manca mai nella mia tavola a Natale. A completare il piatto
una maionese, dove al posto del limone ho usato il condimento con aceto balsamico di Modena I.G.P. Guerzoni, arricchita da una crema di barbabietola,
dal sapore dolce e morbido, bilanciato dalla nota intensa e leggermente
piccante del rafano. L’impiattamento richiama la cucina giapponese ma gli
ingredienti sono made in Italy al 100%...!
