Sono stata coinvolta in
una bellissima iniziativa da parte del Consorzio della Denominazione di San Gimignano, nato oltre quarant’anni fa per riunire i produttori della Vernaccia
di San Gimignano e valorizzare questo vino ed il territorio di produzione. Tema
del contest è il Menu di Natale. Avevo pensato ad un piatto a base di crudo di
pesce o a qualche variante insolita ma per me Natale è tradizione e casa… Ecco
quindi una ricetta dove sono presenti due ingredienti base delle feste in Sicilia,
il baccalà ed i legumi ma in una nuova veste: un morbido ripieno racchiuso in
una pasta secca formato paccheri, dalla consistenza tenace per un piacevole contrasto. La
dolcezza della farcia è equilibrata dalla sapidità del pecorino siciliano e
dalla nota aromatica dello zafferano. In abbinamento un calice di Vernaccia di
San Gimignano DOCG, Palagetto Tenute Niccolai.
La mineralità del vino
sostiene bene il sapore del pesce mentre la sua sapidità dà forza alla nota
dolce del ripieno, dove sono presenti anche patate e cavolfiore. I sentori floreali accompagnano alla perfezione la nota di
zafferano e la sua acidità bilancia la complessiva rotondità del piatto.
